7 простых рецептов сока из тыквы на зиму: пошаговые с фото

Тыквенный сок — настоящий «вкус детства СССР». Раньше его продавали повсеместно по копеечной стоимости. Современный покупной аналог на «неповторимый оригинал» совершенно не похож, поэтому желающим «освежить воспоминания» лучше сделать его самостоятельно.

В пользу такого варианта «переработки» тыквы есть и другие доводы.

Во-первых, он занимает гораздо меньше места, чем свежие плоды целиком. Во-вторых, несмотря на термообработку, сохраняет большую часть витаминов и других полезных веществ. В-третьих, овощ хорошо сочетается с многими фруктами и ягодами (можно делать интересные комбинации).

Чтобы сок из тыквы получился вкусным, необходимо правильно выбрать «сырье». Она должна быть:

• Мускатных сортов. Это плоды с тонкой кожурой и ароматной мякотью насыщенно-оранжевого оттенка. По форме они похожи на гитару, грушу, кабачок или баклажан. Популярностью пользуются сорта Мускатная, Цукат, Амазонка, Витаминная, Альтаир.
• Не перезревшей, а тем более — не начавшей подгнивать. Дефект гарантированно обеспечит напитку горечь.
• Среднего размера (4-5 кг). У плодов-«рекордсменов» мякоть неизбежно «грубеет», становится суше.
• Свежесобранной. Нарезанную ранее мякоть и даже просто полежавшие целыми «экземпляры» не используют.

Домашний тыквенный сок получается обычно густым. Можно сразу развести его водой до более привычной консистенции или использовать для этого яблочный или апельсиновый сок после «вскрытия» заготовки.

Существуют и «прописные» истины домашнего консервирования, о которых нужно помнить всегда:

• используйте исключительно стерилизованные емкости и крышки;
• храните заготовку в холодильнике или в прохладном помещении (например, в погребе/подвале), защитив от прямых солнечных лучей;
• обязательно добавляйте консерванты (в данном случае — сахар и лимонную кислоту или лимонный сок). Сахар как основу для обеспечения сладости можно заменить, например, стевией (пропорции обычно указываются на упаковке выбранного сахорозаменителя) — это уменьшит калорийность, но также снизит срок хранения заготовок;
• воду используйте только питьевую или очищенную (водопроводная в чистом виде гарантированно даст неприятный привкус).

После закатки перед отправкой на хранение стеклянным емкостям важно дать остыть.

Количество сахара в рецептах можете немного регулировать на свой вкус, как в большую, так и в меньшую сторону. Ведь вкусовые рецепторы у всех отличаются. Не бойтесь пробовать и принимать такие решения в процесс готовки.

«Классический» через соковыжималку

Выжимать сок из тыквы можно любым способом. Но максимальный «выход» обеспечивает, естественно, соковыжималка (400-500 мл из 1 кг «сырья»). У сырой мякоти есть специфический привкус и запах, который многих «отталкивает», после «переработки» он исчезает.

Ингредиенты:

• мякоть тыквы — 3 кг;
• сахар — 200 г;
• лимонная кислота — 1-1,5 ч. л.;
• вода — 0,5 л (если надо разбавлять, пункт №2).

Из указанного количества ингредиентов получается 1,25-1,75 л готового продукта (с «погрешностью» на разбавление).

Готовим пошагово:

1. Из тыквы выжимают сок.

2. Выливают в кастрюлю и всыпают сахар. При желании разбавляют водой.

3. Ставят на плиту, нагревают до появления пены.

4. Добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают, прогревают еще буквально минуту, не доводя до кипения (после появления мелких пузырьков сразу снимают с огня).

5. Разливают в банки или бутылки, закрывают крышками.

«Ароматный» с курагой

Заготовка по этому рецепту немного напоминает компот из сухофруктов. Кураги требуется совсем немного, но она придаст выраженные аромат со вкусом. Главное — выбрать качественные сухофрукты, правильно «высушенные».

Продукты:

• мякоть тыквы — 300-400 г;
• курага — 100 г;
• сахар — 200 г;
• лимонная кислота — 0,5-1 ч. л.;
• вода — 1,5 л.

Какой объем готового напитка получится из указанных ингредиентов — около 1,5-1,75 л.

Процесс:

1. Тыкву нарезают небольшими кусочками, перекладывают в кастрюлю или сотейник с толстым дном, заливают стаканом воды.

2. Курагу тщательно промывают, крупную разрезают на несколько частей, кладут в ту же емкость.

3. На сильном огне доводят до кипения, убавляют его до минимума, томят под закрытой крышкой 30-40 минут до размягчения.

4. Измельчают содержимое блендером (воду сливать не требуется).

5. Вновь ставят на огонь, всыпают сахар, размешивают. Проваривают после закипания 10-15 минут, за 5 минут до готовности всыпают лимонную кислоту.

6. Разливают в подходящие емкости, закрывают крышками.

«Густой» с мякотью

Такой вариант больше похож на фруктовое или овощное пюре. Однако пить его все-таки можно, особенно если в процессе приготовления разбавить водой до нужной консистенции, обязательно взбалтывая предварительно. Сладость тоже регулируют по своему усмотрению — сахара можно положить меньше (будет больше пользы).

Состав:

• мякоть — 1 кг;
• сахар — 175 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• вода — 1 л.

Какой объем напитка получится — около 1,5-2 л (в зависимости от того, как сильно его разбавлять в пункте №3).

Приготовление:

1. Тыкву нарезают небольшими кусочками, заливают водой, проваривают под закрытой крышкой до мягкости (когда можно легко проткнуть ножом насквозь).
2. Не сливая воду, измельчают содержимое кастрюли блендером.
3. При желании разбавляют водой.
4. Добавляют сахар и лимонный сок, перемешивают, пробуют на вкус.
5. Возвращают на плиту, прогревают буквально минуту, до растворения сахара.
6. Переливают в банки или бутылки, закатывают.

«Яркий» с морковью

Тыквенно-морковный сок — просто «кладезь» каротиноидов. Морковь обязательно выбирайте сладкую, так называемую «детскую». Перед употреблением взбалтывайте напиток — в процессе хранения мякоть оседает на дно (это нормально и даже хорошо, поскольку свидетельствует о полной натуральности).

 

Потребуется:

• мякоть тыквы — 1 кг;
• очищенная морковь — 1 кг;
• сахар — 100 г;
• лимонный сок — 5 ст. л.

В итоге «выход» готового продукта — около 0,8-1 л.

Рецепт:

1. Тыкву и морковь нарезают кусочками
2. Измельчают в блендере.
3. Из получившегося пюре вручную через марлю выжимают сок. Можно воспользоваться соковыжималкой, тогда пункт с блендером пропускают.
4. Переливают в сотейник или кастрюлю с толстым дном, регулируют густоту содержимого по желанию, добавляя воду или оставшийся жмых.
5. Непосредственно перед закипанием добавляют сахар и лимонный сок.
6. Кипятят 2-4 минуты до полного растворения сахара.
7. Разливают по бутылкам или банкам, закрывают.

«Детский» с яблоками

Сочетание тыквы и яблока активно «эксплуатируется» в кулинарии, в том числе, в десертах. Можно «повторить» его и в домашних заготовках. Готовый напиток получается освежающе-кисловатым. Яблоки выбирайте сочные, кисло-сладкие, с хрустящей, жесткой мякотью.

Возьмите:

• Мякоть овоща — 1 кг;
• очищенные яблоки без сердцевины — 1 кг;
• сахар — 100 г (можете взять больше или меньше по вкусу);
• цедра крупного лимона.

Получится примерно литр сока или немного больше, в зависимости от качества яблок.

Повторяйте:

1. Тыкву и яблоки нарезают кусочками.
2. Выжимают сок через соковыжималку.
3. Переливают в кастрюлю, добавляют сахар, перед самым закипанием — цедру лимона.
4. Кипятят на минимальном огне 8-10 минут.
5. Разливают в подходящие емкости, закатывают крышками.

«Витаминный» с апельсинами

Тыквенно-апельсиновый сок — отличное средство для борьбы с сезонным авитаминозом. При условии отсутствия аллергии на цитрусы его можно давать и детям. Зимой такой напиток поднимает настроение одним своим ярким видом. А аромат какой апельсины придают — просто слюнки текут.

Ингредиенты:

• тыквенная мякоть — 2 кг;
• крупные апельсины — 2 штуки;
• сахар — 300-350 г;
• вода — 2,5 л.

В итоге получится около 3,5-4 л сока. Зависит от количества добавления воды, а также размеров и сочности цитрусов.

Готовим пошагово:

1. Нарезанную небольшими кусочками тыкву заливают водой, отваривают под закрытой крышкой до мягкости (примерно полчаса).
2. Не сливая воду, измельчают ее блендером до пюреобразного состояния.
3. Всыпают сахар, если нужно — разбавляют водой до желаемой консистенции.
4. Подогревают до растворения сахара.
5. Вливают выжатый из апельсинов сок, по желанию добавляют цедру.
6. Доводят до кипения, через 4-5 минут снимают с огня.
7. Разливают в банки или бутылки, закатывают.

Очень полезный с клюквой

Кислая клюква нравится далеко не всем, поэтому точного соотношения сахара и прочих ингредиентов рецепт не предусматривает. Его добавляют, ориентируясь на собственный вкус. В итоге все равно получается настоящая «витаминная бомба».

Состав:

• мякоть тыквы — 2 кг;
• клюква — 2 кг;
• сахар — по вкусу (я добавляю 200-250 г).

Получается около 2-2,5 л сока.

Приготовление:

1. Тыкву нарезают на кусочки.
2. Клюкву перебирают, промывают, дают обсохнуть.
3. По отдельности пропускают через соковыжималку.
4. Соки переливают в кастрюлю, добавляют сахар, подогревают.
5. Когда он полностью растворится, пробуют на вкус. При надобности добавляют еще.
6. После закипания оставляют на минимальном огне на 10 минут.
7. Разливают по банкам или бутылкам, закрывают.