Благодаря универсальным вкусовым качествам, высокому содержанию клетчатки, «сложных» углеводов, аминокислот и витаминов, гречневая — самая популярная крупа. Часто входит в основной рацион всех желающих придерживаться принципов правильного питания (ПП).
Чтобы блюдо выглядело аппетитно, сохранив большую часть полезных веществ, нужно уметь ее готовить. Классика — на воде в самой обычной кастрюле. Кажется, что варить гречку просто, но есть нюансы, которые нужно учесть. Информация легкодоступная, единожды прочитал и запомнил навсегда.
Какую выбрать крупу
В рассыпчатом виде каша получается только из «цельной» крупы — ядрицы. Дробленая гречка разных «фракций» (так называемый продел либо сечка) используется в основном для «размазни».
Недавно появившаяся в продаже «зеленая гречка» особенно популярна у сторонников ПП, от «традиционной» отличается отсутствием лишней термообработки.
Выбирая в магазине крупу, в первую очередь, обращайте внимание на прозрачные упаковки. В них можно визуально оценить целостность ядрицы и отсутствие посторонних «примесей» и «вкраплений».
Качественная крупа (высшего или первого сорта) — крупная, одномерная, темного коричнево-сероватого цвета.
Ориентируйтесь на российских производителей. Лучший вариант — алтайская. Изредка встречается импортная (китайская или др.). Немного дешевле, но сильно уступает в качестве. Не советую ее брать.
Покупая гречку на развес, обязательно понюхайте (не думайте, что это выглядит странно, нормально!). Запах сырости, плесени, затхлости, другие специфические «ароматы» — повод отказаться от выбора.
Подготовка
Любая гречка перед приготовлением нуждается в подготовке. Исключение — крупа в спец. пакетах.
Ядрицу следует:
- Перебрать, избавляясь от испорченных черных или темно-коричневых зерен, соринок, мелких «камушков» и др. мусора (в качественной этого всего и так как правило не найти).
- Промыть в прохладной проточной воде. Удобно делать это в сите или мелком дуршлаге. Другой вариант — залить водой в кастрюле так, чтобы она закрыла крупу на 2-3 см, энергично размешать и слить, повторить еще пару раз.
- Просушить до состояния сыпучести. Сначала сито или дуршлаг несколько раз встряхивают, затем высыпают содержимое на чистую ткань или бумажные полотенца, распределяя тонким слоем.
- Прокалить на разогретой сухой (без масла) сковороде в течение 3-5 минут на минимальном огне. В процессе она не должна потемнеть — это «говорит» о подгорании (четвертый пункт можно пропустить, в таком случае и №3 также пропускается).
Прокаливание усилит аромат. Я иногда заранее растапливаю кусочек сливочного масла (0,5-1 ч. л.) на сковороде, но это немного повышает калорийность.
Пропорции для рассыпчатой и разваристой, время
- Для рассыпчатой «зернышко к зернышку» гречки берите крупу с водой в пропорции 1:2. Удобнее всего стаканом.
- Каша-«размазня» получается, если на стакан крупы взять 2,5-3 стакана воды.
Первая (15-20 минут после закипания) готовится быстрее второй (на 10 минут дольше).
Процесс
Приготовление:
- Высыпьте крупу в кастрюлю, залейте подсоленной (1 ч. л. на литр) чистой водой. Возьмите емкость с толстым дном и стенками (например, сотейник). Алюминиевую посуду использовать не рекомендую, может появиться неприятный привкус.
- Включите средний огонь, доведите до кипения, не «беспокоя» содержимое и не открывая крышку.
- Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Откройте крышку и посмотрите, нет ли на поверхности пены. Если есть — уберите (шумовкой или ложкой с «перфорацией»).
- Варите в течение 15-20 минут. Перемешивать в процессе не нужно, открывать крышку — тоже. Это нарушит процесс томления.
- Если время уже вышло, сама крупа готова, но еще осталась жидкость — откройте крышку и дайте ей выпариться (огонь можно сделать сильнее, но следите, чтобы ничего не пригорело).
- Когда жидкость уже выкипела, а крупа еще твердая, влейте немного кипятка (примерно, 50 мл в расчете на 2 стакана), закройте крышку и держите еще 4 минуты.
- Уберите с плиты, не снимая крышки, плотно оберните полотенцем в 2-3 слоя, дайте постоять еще 10-15 минут. Особенно важно «укрыть», если кастрюля из-за тонкого дна и стенок и быстро остывает, теряя тепло.
- Откройте, размешайте. По желанию добавьте сливочное масло (50 г на стакан, примерно, но в целом кому сколько нравится и хочется).
В случае с «размазней» все делаем так же. Помимо времени (на 10 минут больше) 1 «отклонение» — после закипания ее можно 2-4 раза перемешать.
В пакетиках варить крупу вообще просто. Опустите невскрытую упаковку в кипящую подсоленную воду и оставьте под закрытой крышкой на 15-20 минут (на среднем огне), откройте пакет и по желанию добавьте сливочное масло.
Что касается зеленой — чтобы сохранить максимум пользы, ее рекомендую просто залить кипятком (1 к 2) и дать настояться 8-10 часов под крышкой (обычно оставляю в термосе на ночь). Солю и бросаю масло уже после, перед едой.
Уже все?!
Понять, что все, гречка сварилась — можно по характерному «пыхтящему» звуку, иногда дополняющемуся «подпрыгивающей» крышкой. Чтобы убедиться точно, попробуйте на вкус — крупа должна стать мягкой.
Чем заправить или в каком виде подавать
Способов подачи немало, оттого и не приедается гречка. Конечно, можно съесть ее и «без ничего» (даже без масла), но с «добавками» вкуснее, сытнее, а иногда и полезнее.
- Классическое сочетание — с маслом. Легко усваиваемые углеводы и аминокислоты с растительными жирами — почти полноценное блюдо, подходит для любого приема пищи в течение суток.
На завтрак в кашу лучше добавлять сливочное масло, для «пробуждения» организма, а за обедом или ужином — оливковое, льняное, кукурузное, кунжутное, масло авокадо и любое другое по вкусу.
Нерафинированное растительное масло отличается специфическим привкусом, но содержит больше витаминов и других полезных веществ, чем рафинированное.
- Хорошо сочетается гречка с многими специями. В продаже встречаются даже специальные смеси — «для гречки». Как правило, в состав входит сушеный лук, чеснок, морковь и пр.
Если такой «набор» не нравится, можно попробовать добавить другие смеси специй (например, для плова). Или скомбинировать самостоятельно. Отлично гармонирует каша с:
- Любыми видами перца (черный, розовый, зеленый, белый, душистый и более экзотические варианты).
- Паприкой (обычной красной, зеленой, подкопченной).
- Мускатным орехом.
- Молотым кориандром (особенно если каша подается как гарнир к мясным блюдам).
- Свежим и сушеным укропом, петрушкой.
- «Средиземноморскими» травами (базилик, орегано, тимьян, майоран).
- С молоком — полезнее и сытнее (если процент жирности высокий). Смешиваем в произвольной пропорции, на вкус.
Попробуйте добавиться сыр. Хорошо подходит как мягкий («Адыгейский», «Фета»), так и твердый выдержанный с выраженным вкусом («Пармезан», «Чеддер»). Можно даже тофу. В любом виде… Только не сильно много.
При аллергии на молочку, замените коровье молоко на «растительное»:
- кокосовое;
- соевое;
- миндальное.
Знакомое многим с детского садика блюдо — «гречка с молоком и сахаром». Вкусно, но точно не полезно, я считаю.
- С мясной подливой. Заправляем так как хочется, я не экономлю…
- Более быстрое блюдо, «армейское» — гречневая каша с тушенкой. Ее родимую кладу в кастрюлю за 5-7 минут до того, как снять с огня кашу (для полного единения).
- С грибами. По классике — с белыми или лисичками, но можно и с покупными шампиньонами или вешенками.
Грибы предварительно обжарьте на масле, по желанию добавьте лук и/или морковь
А можно вообще грибной соус добавить.
- Детям часто добавляют любые орехи (грецкие, фундук, миндаль и пр.) и сухофрукты (курага, инжир, чернослив, изюм и т. д.), свежие фрукты и ягоды:
- Яблоко
- Груша
- Персик
- Абрикос
- Ананас
- Банан
- Дыня
- Малина
С чем сочетается
Гречка легко «впитывает» аромат других продуктов, при этом «раскрывая» и усиливая их вкус. В кулинарии каша успешно используется и в качестве гарнира, и как основа для ряда блюд.
С чем можно подать кашу:
- Любое мясо или птица.
- Рыба и морепродукты.
- Овощной салат с сыром. Желательно, чтобы салат был «зеленым» (рецепт включает, например, авокадо/огурец, капусту, болгарский перец). Подходящий сыр — «Брынза» или «Моцарелла». Можно добавить отварную курицу, орехи по вкусу.
- Квашеная капуста, любые соленые или маринованные овощи и грибы.
- Помидоры, домашняя аджика или кетчуп.
- Тушеные или обжаренные на гриле овощи (кабачки, баклажаны, тыква, болгарский перец, морковь, капуста).
Напитки:
- молоко;
- кефир;
- простокваша;
- фруктовый или овощной сок;
- чай;
- морс;
- компот.
Не сочетается гречка с другими кашами, картофелем, макаронными изделиями, любыми бобовыми (горох, фасоль, бобы, нут).