Полный каталог лучших лесных съедобных грибов: названия и картинки

С древних времен тихая охота была нужным и полезным занятием. Ведь съедобные грибы спасали людей от голодной смерти в неурожайные и недобычливые годы. В готовых блюдах они практически полноценно заменяли мясо.

Мало кому известно, что современный человек собирает не более 10% от урожая, который дает природа. Все грибы, пригодные в пищу, делят по пищевой ценности на четыре категории. В соответствии и представляем подборку.

Это просто кладенец полезной информации, над которым трудились наши эксперты не один месяц, так что сохраняйте в закладки и делитесь в социальных сетях.

Главные правила, которые нужно запомнить

1. Не уверены, не берите. Лучше перестраховаться, чем случайно положить ядовитый «экземпляр».
2. Съедобные грибы можно есть без предварительного отмачивания или отваривания, но в статье я указываю иногда, что отмочить или проварить все же нужно. Это делается для перестраховки или для ликвидации горечи. Если вы опытный грибник и уверены в себе на 100% — можете применять по прямому назначению без такой предварительной подготовки. В любом случае, перебрать, промыть и обрезать их придется — это очень важно.
3. Условно съедобные грибы подлежат обязательной подготовке в виде вымачивания или отваривания (а иногда и совмещения обоих процедур).
4. Если идете на грибалку впервые, возьмите с собой более опытного напарника или хотя бы распечатайте фотографии «экземпляров», за которыми собрались и подпишите их.
5. Не помешает изучить максимум информации с достоверных источников, в том числе ознакомиться с ядовитыми двойниками, чтобы ненароком их не прихватить.
6. Собираясь на тихую охоту, нужно помнить, что в вашей корзинке должны быть только хорошо известные грибы. Сомнительные экземпляры лучше оставить там, где они растут.

Первая категория

Все плодовые тела грибов первой категории превосходят остальные виды по совокупности нескольких объективных и субъективных характеристик. Прежде всего это общая калорийность, количество белков, жиров, углеводов, аромат, вкусовые свойства.

К грибам первой категории относятся:

• белый гриб настоящий, дубовый, сосновый;
• груздь желтый, груздь настоящий;
• рыжик настоящий, рыжик красный.

Белый гриб

Вид относится к роду Боровик из семейства Болетовых и считается самым ценным его представителем. Свое название получил за белоснежную мякоть. Она не темнеет ни на разрезе, ни при сушке.

Растет в лесах самого разного типа, в том числе, как в смешанных и лиственных, так и хвойных. Микоризу может образовывать с хвойными деревьями, дубами, березами. Предпочитает хорошо освещенные места, края оврагов, лесных полян и дорожек.

Белые грибы распространены в лесах Европы, в Европейской и Азиатской части РФ. В горной местности встречаются до высоты в 2000 м над уровнем моря. Появляются в лесах в июне-июле, сбор продолжается до октября. Могут идти первой и второй летней, и третьей осенней волной. Имеют более 18 форм, различить их можно по изображениям на картинках.

Самый ценный съедобный гриб. В первую категорию входят следующие…

Белый гриб настоящий (обыкновенный) (Bolétus Edúlis)

Эта разновидность имеет массивное плодовое тело. Оно состоит из шляпки и ножки.

Диаметр шляпки варьируется от 5-7 см до 25-30 см. У молодых экземпляров она выпуклой формы, по мере роста края выпрямляются и с возрастом шляпка становится подушкообразной, распростерто-выпуклой.

Цвет варьируется от коричневого, красно-коричневого до светлых, почти белых оттенков. Кожица гладкая, в сухие сезоны может растрескиваться.

Мякоть на разломе или разрезе белая, на воздухе она редко меняет окраску.

Ножка чаще всего бочкообразная, в высоту 7-12 см, хотя встречаются плодовые тела с ножкой около 25 см. В верхней части имеется хорошо заметный рисунок в виде сеточки, иногда он спускается до низа. Чаще всего, узор того же цвета, что и шляпка, только светлее по тону.

По строению гименофора, слоя, где формируются споры, относится к трубчатым грибам. Гименофор отделить от мякоти довольно легко. В начале роста гименофор светлый, с возрастом приобретает оливковый окрас.

У старых плодовых тел мякоть волокнистая, желтоватая. Под кожицей может иметь красно-коричневый или бурый цвет. Запах слабый, приятный, грибной, усиливается в процессе сушки. Белок сухих белых грибов усваивается организмом на 80%.

Пригодны к:

• варке;
• сушке;
• заморозке;
• жарке;
• маринованию.

Сезон — с конца мая по октябрь.

Отварной белый гриб можно солить, а сушеный перемалывать в порошок и использовать как ароматизатор соусов, подливок, супов.

Белый гриб дубовый (боровик сетчатый) (Boletus Reticulatus)

Отличается от настоящего окраской шляпки и ножки. Кожица первой имеет темно-бежевый, бурый или светло-коричневый цвет. Она сухая, бархатистая. С возрастом может покрываться тонкими трещинками. Ножка булавовидная, внизу толще, чем вверху. Всегда покрыта мелким сетчатым узором светлого орехового оттенка с беловатыми прожилками.

Самая распространенная разновидность. Плодовые тела появляются в начале лета, сбор продолжается до конца сентября. Этот гриб можно найти в самых разных лесах, где встречается много дубов либо сосен. Предпочитает расти на склонах холмов и сопок.

Применение аналогично белому настоящему.

Белый гриб сосновый (боровой) (Bolétus Pinóphilus)

Известен под названием болетус соснолюбивый. Шляпка покрыта кожицей красно-коричневого или темно-коричневого цвета. По краю может быть розоватой. Встречаются экземпляры с розовыми шляпками.

Мякоть под кожицей розоватая. Ножка чаще всего короткая, от 7 до 16 см, и толстая, от 7 до 10 см в диаметре. Покрыта хорошо заметной сеточкой коричневого, бурого или красноватого оттенка.

Встречается в хвойных или смешанных лесах с преобладанием сосен. Может расти в легких песчаных почвах. Сезон появления плодовых тел начинается в июне, заканчивается в начале октября, иногда даже в середине.

Применение в кулинарии — как и другие белые.

Груздь настоящий

Имеет второе название — груздь русский. Это объясняется тем, что собирать и правильно готовить его научились на Руси в древние времена. Еще пару сотен лет назад сбор груздей был прибыльным промыслом. Его, соленым в бочках, поставляли в Петербург, Москву и другие крупные города.

Вид груздь настоящий относится к роду Млечники из семейства Сыроежковые. Растет в самых разных по составу пород лесах. Микоризу груздь образует преимущественно с березами. Предпочитает селиться под возрастными деревьями на хорошо увлажненных почвах.

География распространения охватывает территории Беларуси, Украины и России. В РФ растет на севере-западе страны, в Центральном регионе, на Волге, на Урале, в Сибири и на Дальнем востоке. Образует целые семьи. Появляется в июле или августе, сбор продолжается до середины сентября.

Шляпка у молодого груздя диаметром 4-5 см, она белая, плоскоокруглая, край опушенный, подвернутый. По мере роста размер увеличивается до 15-16 см, форма становится воронкообразной, окраска меняется на желтоватую. Кожица влажная, слизистая.

Мякоть на разломе белая. Выделяет много млечного сока. Он едкого вкуса, на воздухе меняет цвет на серый. Запах с фруктовыми нотками, приятный.

Ножка до 3-7 см в высоту, в толщину 2-5 см. У старых грибов чаще всего внутри она полая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки широкие, часто расположенные, спускаются по ножке. Цвет белый или светло-кремовый.

Груздь настоящий заготавливают впрок путем засолки. Делать это лучше в деревяных бочках и бочонках, хотя современная промышленность предлагает и тару из пищевого пластика.

Несмотря на то, что по пищевой ценности этот вид относят к первой категории, он съедобен условно. Употреблять в пищу настоящие грузди можно только после довольно длительной предварительной подготовки.

Перед засолкой плодовые тела моют и замачивают в холодной воде на трое суток. Этот прием помогает избавиться от едкого сока. Ежедневно грибы промывают 2-3 раза и заливают свежей водой.

Вымоченными груздями заполняют выбранную емкость. На каждый кг грибов берут 20-30 г соли. Добавляют чеснок и перец горошком. Сверху кладут крышку и ставят груз. Сок должен покрывать верхний слой груздей.

В погребе или холодильнике грузди выдерживают 40 дней. После этого подают к столу с маслом и луком. Соленые холодным способом настоящие грузди очень вкусные, они по праву считаются деликатесом.

Груздь желтый

Гриб имеет другие названия подгруздь желтый, волнуха желтая. Вид относится к роду Млечники, семейство Сыроежковые. Найти этот вид можно в лесах любого типах.

Микоризу преимущественно образует с березой или елью. Предпочитает селиться там, где рядом с молодыми елками растут и пихты. Располагается семьями. Любит щелочную глинистую почву, которая хорошо удерживает влагу.

Ареал обитания охватывает северные регионы РФ, Сибирь. Собирают желтые грузди со второй половине лета и весь октябрь.

Шляпка округлая, воронкообразная с опушенным подогнутым краем. Диаметр от 7 до 10 см. Кожица желтая или золотистая. Ее поверхность влажная, слизистая.

Мякоть на изломе белая, при прикосновении желтеет. Млечный сок довольно едкий. Он белого цвета на воздухе становится серо-желтым.

Ножка короткая, плотная, высотою до 8 см, толщиною до 3-4 см. Ее поверхность гладкая, цвет белый.

Пластины ниспадают на ножку, они имеют кремовый цвет.

Считается условно съедобным. По вкусовым качествам в соленом виде близок к груздю настоящему. Солят его холодным способом после предварительного вымачивания.

Рыжик настоящий

Латинское название гриба Lactarius deliciosus переводится на русский язык как млечник деликатесный. Принадлежит к роду Млечник из семейства Сыроежковые.

Собирать рыжики можно преимущественно в лесу хвойном либо смешанном. Растет и среди лиственных пород, при условии произрастания одиночных хвойных деревьев, с которыми он образует микоризу.

Предпочитает хорошо прогретые светлые места и легкие почвы без излишнего увлажнения. Растет группами по несколько штук.

Ареал распространения довольно широк. Он охватывает и Европейскую и Азиатскую часть континента. Начало массового сбора приходится на вторую половину лета.

Шляпка у молодого рыжика округлая с подвернутым вниз краем в диаметре 4-5 см. По мере роста края распрямляются, форма меняется на воронкообразную, диаметр увеличивается до 10 см.

Кожица гладкая, в сырую погоду клейкая. Цвет от желтого до оранжевого. Заметны концентрические круги. Мякоть на разрезе желтая, быстро зеленеющая на воздухе.

Млечный сок оранжевый, при соприкосновении с воздухом меняет окраску на зеленую. Запах приятный, сладко-фруктовый.

Ножка высотою от 3 до 7 см, толщиною от 1,5 до 2 см. Ровная, того же цвета что и шляпка. Чаще всего внутри она полая.

Пластинки тонкие, частые, снисходящие, оранжевого цвета.

Относится к съедобным. Его можно варить, солить, мариновать, тушить и жарить. Особенно хороши соленые и жареные рыжики в сметане с луком.

Рыжик красный

Этот вид рыжиков относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Распространен в хвойных и смешанных лесах. Географический ареал довольно широк. Он охватывает Европейскую часть страны, горные регионы Крыма, Урал, Сибирь.

Время массового появления приходится на вторую половину лета. В теплые осенние сезоны встречается вплоть до начала ноября.

Шляпка у плодового тела от 5 до 15 см в диаметре. Она сначала округлая, с подогнутым краем. По мере роста распрямляется и принимает форму воронки с небольшим углублением.

Кожица сухая, гладкая, блестящая от оранжевого до красновато-коричневого цвета. От рыжика настоящего отличается отсутствием концентрических кругов.

Мякоть беловатая, с заметными беспорядочными красными пятнами. Она выделяет млечный сок кроваво-красного цвета.

Ножка прямая, в высоту 4-6 см. На ее поверхности хорошо заметен мучнистый налет.

Пластины сходят по ножке довольно низко, они часто раздвоенные.

Рыжик красный относится к съедобным. Однако перед тем, как его солить или жарить, плодовые тела нередко моют и варят из-за обилия оранжево-красного млечного сока.

Грибы второй пищевой категории

Довольно обширная группа съедобных грибов. Специалисты считают, что по своим вкусовым и питательным качествам они уступают видам первой категории. Эти оценки могут носить субъективный характер.

К грибам второй категории относят:

• шампиньон обыкновенный;
• масленок зернистый, лиственничный, поздний;
• волнушку белую, розовую;
• подберезовик обыкновенный, разноцветный;
• подосиновик красный, белый, желто-бурый;
• груздь дубовый, осиновый;
• подгруздок белый;
• дубовик крапчатый;
• польский гриб.

Шампиньон обыкновенный

Относится к роду Шампиньон из семейства Шампиньоновые. Встречается на лугах, особенно в местах пастбищ, на окраинах леса, растет возле мест обитания человека, можно встретить в парковых зонах и даже на клумбах с хорошей плодородной почвой.

Ареал обитания широкий. Встречается на территории РФ, Украины, Беларуси повсеместно. Его можно найти начиная с мая по октябрь. Часто растет большими группами, так называемыми ведьмиными кругами.

Шляпка у молодых плодовых тел шаровидная, диаметром до 5-7 см, по мере роста распрямляется, становится плоской, диаметром до 15 см. Цвет кожицы белый. Мякоть на разломе белая, цвет не меняет. Она имеет приятный грибной аромат.

Ножка прямая, в высоту до 8-9 см, в толщину до 1-2 см. На ней заметно кольцо от остатков частичного покрывала.

Гименофор пластинчатый, у молодых плодовых тел пластины нежного розового цвета, закрыты покрывалом, у старых коричнево-красные, почти черные.

Несмотря на то, что многие виды шампиньонов давно культивируются человеком, лесные грибы вкуснее и ароматнее выращенных в искусственных условиях. Шампиньон обыкновенный относится к полностью съедобным грибам. Его можно морозить, жарить, добавлять в салаты, мариновать. Молодые грибочки можно готовить без предварительного отваривания.

Маслята

Ко второй категории относится несколько видов маслят.

Масленок зернистый

Имеет видовые названия масленок русский или масленок летний. Относится к роду Масленок из семейства Масленковые порядка Болетовые.

Гриб распространен в сосновых или смешанных лесах. Его можно встретить на вырубках, в защитных лесополосах. Предпочитает легкую почву. Микоризу чаще всего образует с сосной обыкновенной. Может расти группами. Время сбора приходится на июнь и продолжается до конца октября.

Географический ареал очень широкий. Встречается в странах Европы и на европейской части РФ, на Урале, в Сибири, на Дальнем востоке, на северном Кавказе.

Шляпки размером от 2 до 20 см. Округлые и выпуклые у «молодых» плодовых тел, плоские у более «взрослых» грибов. Кожица гладкая, слизистая, цвет от всех оттенков коричневого, красноватого или охряного. Хорошо снимается.

Мякоть белая. На разломе цвет не меняет, имеет слабый кисловатый или фруктовый аромат.

Ножка в высоту от 4 до 8 см, прямая, толщиною до 2 см. Она желтоватого или желто-бурого цвета. От всех остальных видов маслят отличается отсутствием остатков частного покрывала.

Трубчатый слой желтый, по мере роста темнеет.

Относится к хорошим съедобным видам. Перед приготовление желательно снять окрашенную кожицу и отварить. После этого можно морозить, жарить и мариновать. Особенно хороши маринованные молоденькие маслята.

Масленок лиственничный

Относится к роду Масленок, семейства Масленковые. Этот гриб встречается в основном под лиственницами, с которыми и образует микоризу, хотя известны случаи, когда грибы обнаруживались довольно далеко от этого вида деревьев.

Географический ареал охватывает европейскую часть страны, Урал, Сибирь, Дальний восток. Время массового сбора приходится на июль-сентябрь. Известны случаи появления этого вида в первой половине июля и рост его вплоть до конца октября. Рядом располагается сразу несколько грибов.

Шляпка в диаметре от 3 до 16 см. В начале роста она имеет выпуклую форму, постепенно распрямляется и становится распростертой.

Кожица клейкая, покрыта слизью. Чаще всего она желтая, золотисто-желтая, буро-желтая. От шляпки отделяется с трудом. Мякоть светло-желтая, на изломе цвет не меняет.

Ножка тонкая, высотою до 12 см.

Трубчатый слой желтый, слегка снисходит на ножку, закрыт покрывалом, у взрослых плодовых тел его остатки хорошо видны на ножке.

Вид считается съедобным. Но в пищу в основном используется после предварительного отваривания в течение, примерно, 20 минут. Хорош в жареном и маринованном виде, пригоден для заморозки.

Масленок поздний

Вид относится к Роду Масленок семейства Масленковые. Второе название масленок желтый. Встречается довольно часто, растет преимущественно в сосновых или березово-дубово-сосновых лесах. Можно встретить и в лесопосадках.

Ареал распространения охватывает Европейскую часть РФ, Сибирь, Дальний восток, северный Кавказ. Время появления приходится на июнь, массово растет в сентябре, октябре, кроме того, осенние маслята отличаются хорошим качеством, они мало повреждаются насекомыми.

Шляпка у молодых плодовых тел шаровидная, по мере роста становится плоско-выпуклой, подушкообразной. Диаметр до 14 см.

Кожица сильно слизистая, она легко отделяется от мякоти. Окраска коричневая, темно-коричневая, красно-коричневая, буроватая. Мякоть сочная, белая.

Ножка в высоту до 11 см. Она беловатая или желтая.

Трубчатый слой желтый, закрыт покрывалом, по мере роста на ножке остаются его следы.

Масленок поздний относится к хорошим съедобным грибам. Перед приготовлением его (особенно «взрослые» экземпляры) отваривают. В случае с «молодыми» можно сделать исключение. Хороши маслята в соленом или маринованном виде. Чтобы рассол или маринад не потемнел, с грибов желательно снять кожицу.

Волнушки

Эти грибы имеют несколько съедобных видов.

Волнушка розовая

Относится к роду Млечник из семейства Сыроежковые. Имеет народные названия: волнуха или краснуха. Растет преимущественно в лиственных или смешанных лесах. Образует микоризу с березой, предпочитая селиться под старыми деревьями.

Географический ареал довольно широк. Волнушка розовая встречается в Европейской части страны, на Урале, в Сибири, на Дальнем востоке. Массовый сезон идет двумя волнами, летом июль-август, осенью первая половина сентября. В теплые сезоны гриб можно собирать и весь октябрь.

Шляпка округло-выпуклая, с возрастом плоская, с углублением в середине. Края подогнутые, опушенные. Кожица розовых оттенков с хорошо заметными кругами.

Мякоть белая. Она выделяет белый едкий сок. На воздухе он не темнеет.

Ножка крепкая, в высоту от 3 до 6 см, розоватая.

Пластинки беловатые, ниспадают на ножку.

Волнушка розовая относится к условно съедобным. Пригодна к засолке после длительного вымачивания в течение трех суток со сменой воды не менее 2-3 раз в день. Соленые грибы выдерживают не менее 30 суток в прохладном месте.

Особенно хороши соленые молодые грибочки с размером шляпок не более 3-4 см.

Волнушка белая

Гриб из рода Млечник семейства Сыроежковые. Имеет народное название белянка. Распространен в березовых рощах и в смешанных березово-хвойных молодых посадках. Ареал обитания охватывает Европейскую и Азиатскую часть страны.

От волнушки розовой отличается белой окраской.

Относится к условно съедобным, пригодна к засолке после вымачивания.

Подберезовики

Свое название грибы получили по названию дерева. Ко второй категории относятся некоторые виды.

Подберезовик обыкновенный

Принадлежит к роду Лекцинум (Обабок) семейства Болетовые. Широко распространен в лиственных и смешанных лесах и растет там, где есть березы. Образует микоризу с различными видами этого дерева, в том числе и с карликовыми березами в тундре.

Ареал обитания очень широк. Гриб можно найти в лесах Европейской и Азиатской части РФ. Массово появляется к середине лета и растет вплоть до середины октября.

Шляпка округлая, выпуклая, с ростом немного уплощается. Диаметр от 3 до 15 см. Кожица матовая, всех оттенков коричневого и серого. Мякоть белая, с возрастом может стать серой или бурой.

Ножка тонкая, в высоту до 15 см, у взрослых плодовых тел она грубеет, становится волокнистой.

Гименофор трубчатый, серого или оливкового цвета, похож на губку, за что эти грибы иногда называют губчатыми.

Полностью съедобен. Пригоден к жарке, маринованию, засолке. «Старые» экземпляры предварительно лучше отварить. Можно сушить и замораживать.

Подберезовик разноцветный

Имеет второе название обабок разноцветный. Относится к роду Лекцинум (Обабок) семейства Болетовые. Сезон сбора приходится на вторую половину лета и сентябрь-октябрь.

Этот вид выглядит почти также, как и подберезовик обыкновенный. Имеет аналогичный ареал распространения и образует микоризу с корнями берез.

Окраска шляпок варьируется от пестрой до грязно-коричневой. Мякоть белая, на изломе розовеет.

Ножка белая с голубоватым оттенком, покрыта чешуйками серого цвета.

Гименофор серовато-голубого оттенка.

Используется в кулинарии также, как и подберезовик обыкновенный.

Подосиновик

Это название носят несколько видов широко распространенных грибов. Из них ко второй категории относят подосиновик красный, белый и желто-бурый.

Подосиновик красный

Вид относится к роду Лекцинум (Обабок), семейство Болетовые. Гриб растет в смешанных и лиственных лесах. Предпочитает селится в молодых осинниках, на вырубках, возле дорожек и лужаек. Микоризу образует с осиной или тополем, хотя встречается под березами, ивами, дубами.

География распространения охватывает Европейскую часть страны, Урал, Кавказ, Сибирь, районы тундры, Дальний восток. Время массового появления приходится на июнь, растет все лето, в теплую осень его можно найти не только в сентябре, но и в октябре. Встречается одиночно или малочисленными группами.

Шляпка у молодых плодовых тел шаровидная, плотно прижатая к ножке. По мере роста края выпрямляются, принимает плоскую распростертую форму. Кожица сухая, бархатистая. Она яркой оранжевой или красно-оранжевой окраски. Мякоть на изломе белая, но быстро темнеет и становится сине-черной.

Ножка высокая, плотная, довольно волокнистая. Поверхность покрыта серыми чешуйками.

Гименофор трубчатый, светлый, почти белый, от прикосновения темнеет.

Подосиновик относится к хорошим съедобным грибам. Пригоден к жарке, засолке, маринованию. Можно предварительно отварить.

Без проблем засушивается и замораживается.

Подосиновик белый

Вид относится к роду Лекцинум (Обабок) из семейства Болетовые.

Встречается в хвойных сосново-еловых лесах, в осиновых рощах. Растет на территории РФ в Мурманской, Архангельской, Ленинградской областях, в Поволжье, на Байкале. Довольно редок, занесен в Красную книгу России. Время появления приходится на июнь-сентябрь.

От подосиновика красного отличает окрасом кожицы. Она у него белая, может иметь розоватый или желтоватый оттенок. Применение в кулинарии аналогичное подосиновику красному.

Подосиновик желто-бурый

Вид имеет альтернативные названия подосиновик разнокожий, обабок разнокожий. Относится к роду Лекцинум (Обабок) семейства Болетовые.

Гриб предпочитает расти под осинами, березами, с которыми и образует микоризу, встречается в лиственных или смешанных лесах. Наиболее часто его можно найти в лесах Европейской части страны, на Дальнем Востоке, здесь он часто растет возле маньчжурских и каменных берез. Время появления — начало лета. Растет весь сезон до начала октября.

От подосиновика красного отличается более бледной кожицей. Она может быть желто-оранжевой или желто-коричневой окраски. Съедобен. Можно жарить, добавлять в супы и соусы, морозить, солить и мариновать. Предварительное отваривание по желанию и собственным ощущениям. Как и все подосиновики во время термической обработки темнеет.

Грузди

Довольно многочисленные грибы, ко второй категории относятся дубовый и осиновый груздь.

Груздь дубовый

Имеет второе название — рыжик дубовый. Гриб из рода Млечник семейства Сыроежковые. Встречается в лиственных и смешанных лесах. Предпочитает селиться под дубами, лещиной, буком.

Географический ареал захватывает европейскую и азиатскую часть РФ. Особенно много его в лесах Кавказа, Краснодарского края и Крыма. Отличается тем, что может формировать плодовое тело под слоем грунта и опавшей листвы.

Время сбора приходится на вторую половину лета и сентябрь.

Шляпка округлая. Ее диаметр равен 5-12 см. Очень часто несимметричная, воронкообразная, край подвернут. Кожица рыжеватая, оранжево-кирпичная.

Мякоть светло-кремовая, на воздухе розовеет. Она выделяет водянистый едкий сок.

Ножка плотная, прямая, в высоту от 3 до 7 см. Она того же цвета, что и шляпка.

Гименофор пластинчатый, белого цвета, пластины ниспадают на ножку.

Груздь дубовый относится к условно съедобным. По вкусу несколько уступает груздям настоящим. Используется в пищу в соленом виде с предварительным трехдневным вымачиванием со сменой воды. После засолки емкости должны простоять в холодильнике или погребе не менее 30-40 дней.

Груздь осиновый

Гриб имеет альтернативные названия: груздь тополевый, белянка. Относится к роду Млечник, семейства Сыроежковые.

Встречается в осиновых и тополевых посадках, в лиственных и смешанных лесах. Образует микоризу как с осиной, так и с тополем, ивой. Чаще всего растет в лесах Поволжья, южных регионах, на Дальнем востоке.

Плодовые тела образуют группы. Сезон сбора начинается во второй половине июля, продолжается весь сентябрь. В теплую осень его можно найти и в октябре.

Шляпка округлая, ее диаметр от 6 до 25 см. У молодых грибов она выпуклая, ее края подогнуты вниз. По мере роста края распрямляются. Кожица розоватая или желтоватая, в сырую погоду слизистая.

Мякоть на разломе белая, с приятным запахом. Млечный сок обильный, белый, едкий, цвет не меняет.

Ножка крепкая, плотная, высотой до 7 см. Розоватая, с мучнистым налетом в верхней части.

Пластинки не широкие, розовые или кремовые, сбегают вниз по ножке.

Груздь осиновый относится к условно съедобным. Требует вымачивания в течении трех суток. После чего его солят холодным способом и употребляют в пищу спустя 35 дней. Можно солить как отдельно, так и в смеси с другими видами груздей.

Подгруздок белый

Несмотря на то, что в народе этот вид называют сухим груздем, к груздям он не имеет отношения. Этот вид входит в род Сыроежки семейства Сыроежковые.

Встречается в лиственных и смешанных лесах. Растет под дубами, березами, ольхой. Плодовое тело может формироваться в земле. На территории РФ встречается повсеместно. Время сбора со второй половины июля до середины октября.

Шляпка в диаметре до 18 см, она сначала выпуклая, потом распростерто-вдавленная. Кожица белая, иногда с коричневыми вкраплениями.

Мякоть плотная, на разрезе белая, имеет острый вкус, но млечный сок не выделяет.

Ножка плотная.

Пластинки частые, ближе к ножке голубоватые.

Относится к условно съедобным. Не все грибники любят собирать подгруздки. Это связано прежде всего с тем, что они довольно трудно отмываются от почвы и лесного мусора.

Кроме того, не все знают, что эти грибы можно не вымачивать, как грузди. Их достаточно проварить в большом количестве воды в течение 20-25 минут. После этого подгруздки можно жарить, солить, мариновать.

Дубовик крапчатый

Гриб имеет несколько названий — такие, как боровик зернистоногий, болетус красноножковый, синяк. Относится к роду Боровик из семейства Болетовые. Растет в лиственных и смешанных лесах. Образует микоризу с дубами, елями.

В географический ареал входят Европейская часть, Кавказ, Сибирь, Дальний восток. Сезон сбора приходится на май-октябрь. Массовый рост можно наблюдать в середине лета.

Шляпка по форме похожа на шляпку белого гриба. Кожица коричневая, бурая, может иметь красноватый оттенок. При надавливании темнеет.

Мякоть на разрезе желтая. Очень быстро синеет, за что гриб и называют синяком.

Ножка крепкая, толстая, чаще всего бочкообразная, желто-красного цвета. В отличии от белого гриба не имеет сетчатого рисунка, она покрыта красноватыми чешуйками.

Гименофор трубчатый. У молодых плодовых тел желто-розовый, синеющий при надавливании. С возрастом темнеет, приобретает кирпичный оттенок.

Относится к условно съедобным. В пищу пригоден только после предварительного отваривания в течение 20-25 минут. После этого его можно замораживать, жарить, солить и мариновать.

Польский гриб

Согласно классификации, этот вид из семейства Болетовые относят то к роду Моховик, то к роду Боровик, то выделяют в самостоятельный род Imleria. Имеет альтернативные названия: моховик коричневый, панский гриб.

Растет в смешанных и хвойных лесах. Образует микоризу с соснами, елями, дубами. Часто селится в основании пней. Ареал распространения охватывает Европейскую часть страны, Кавказ, Дальний восток. Сезон сбора приходится на лето и осень.

Можно найти и в начале ноября, когда других грибов уже нет.

Шляпка выпуклая, по мере роста становится распростертой. Диаметр от 5 до 15 см. Кожица гладкая, сухая коричневого окраса разных оттенков.

Мякоть мясистая, беловатая или желтоватая. На разломе шляпки сначала синеет, потом светлеет. Запах приятный, грибной.

Ножка тонкая, в высоту до 12 см, цвет светло-коричневый или бурый, текстура волокнистая.

Гименофор трубчатый, желтого или зеленовато-желтого цвета, при надавливании синеет.

Польский относится к хорошим съедобным грибам. После непродолжительного отваривания (чтобы избавиться от горького вкуса и возможно накопленной радиации) его можно морозить, жарить, солить, мариновать.

Возможна и сушка при желании.

Грибы третьей пищевой категории

Если еще 200-300 лет назад список съедобных грибов был очень коротким, то после многочисленных войн и неурожаев прошлого века, сопровождающихся голодом, он существенного расширился.

В третью группу вошло довольно большое количество видов, в том числе:

• подберезовик болотный;
• груздь черный;
• лисичка настоящая;
• моховик зеленый;
• опенок осенний;
• масленок болотный, серый;
• шампиньон полевой;
• млечники различных видов, в том числе блеклый, буроватый;
• сыроежка;
• сморчки.

Подберезовик болотный

Вид относится к роду Лекцинум (Обабок) из семейства Болетовые. Растет в березовых и смешанных лесах. Предпочитает селиться на влажных и болотистых почвах. Образует микоризу с березой. Географический ареал охватывает Европейскую и Азиатскую часть страны.

Чаще всего встречаются одиночные плодовые тела. Несмотря на то, что подберезовик болотный можно найти уже в середине мая, массовый сбор приходится на июль-октябрь

По внешнему виду похож на другие подберезовики, шляпка округло-выпуклая, ее диаметр от 5 до 15 см. Кожица гладкая беловатая, светло-серого или светло-коричневого окраса. Мякоть белая, на разрезе цвета не меняет.

Ножка тонкая, белая или сероватая.

Трубчатый слой светлый, у возрастных плодовых тел бурый.

Несмотря на то, что подберезовик болотный относится к съедобным, предварительно (перед тем как жарить, тушить, мариновать) рекомендуется их отварить. Использовать в пищу можно только «молодые» экземпляры, так как «старые» во время варки расползаются.

Груздь черный

Его еще называют чернышом, цыганом, свинорылом. Относится к роду Млечник из семейства Сыроежковые. Встречается в лиственных и смешанных лесах. Образует микоризу с березой. Ареал обитания охватывает Европейскую и Азиатскую часть РФ.

Растет груздь черный группами. Сезон массового сбора приходится на август-сентябрь.

Шляпка воронковидная, в диаметре до 15 см. Кожица клейкая, темного оливкового цвета. Мякоть белая, на разрезе сереет, выделяет большое количество сока с очень едким вкусом.

Ножка прямая, того же цвета что и шляпка.

Пластинки частые, вильчатые, спускаются по ножке.

Груздь черный относится к условно съедобным. Перед засолкой его нужно отмачивать в течение трех дней, после солить холодным способом. В соленом виде приобретает фиолетово-бордовый цвет.

Лисичка обыкновенная

Гриб называют еще лисичкой настоящей, он относится к роду Лисички из семейства Лисичковые. Растут лисички группами в хвойных, лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с хвойными деревьями, дубом, буком.

Встречаются лисички в Европейской и Азиатской части страны. Плодоносят двумя массовыми волнами, первая приходится на июнь, вторая на август-октябрь.

Плодовое тело лисичек можно назвать шляпконожечными, между двумя частями нет хорошо заметной границы. Размер шляпки от 2 до 12 см, края волнистые, форма несимметричная. Кожица желтая, разных оттенков. Мякоть желтая, со слабым запахом фруктов.

Ножка, сросшаяся со шляпкой, она длиною от 1 до 7 см.

Гименофор складчатый. Иногда его ошибочно описывают как пластинчатый. Складки разветвленные, спускаются по ножке.

Полностью съедобен. Пригоден к сушке (к примеру, в специальной сушилке или в теплой духовке). Также его можно жарить, солить, мариновать. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при предварительном отваривании.

Моховик зеленый

Один из распространенных видов моховиков из рода Моховик семейства Болетовые. Растет в лесах разных типов. Образует микоризу как с хвойниками, так и с лиственными породами деревьев.

Моховик зеленый смело можно отнести к грибам-космополитам, распространенных практически повсеместно. На территории РФ встречается в Европейской и Азиатской части. Первые плодовые тела можно встретить уже в конце мая. Плодоношение происходит вплоть до начала ноября.

Шляпка размером от 3 до 10 см, выпуклая, подушкообразной формы. Покрыта бархатистой кожицей оливково-бурого или серо-зеленого цвета. Мякоть белая, иногда слабо синеет на разломе.

Ножка тонкая, высотою до 10 см.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке, оливково-желтого или желтого окраса.

Моховик зеленый относится к съедобным грибам, но первичная обработка требуется. Многие грибники и хозяйки не просто отваривают моховики в течение 20-25 минут, но и перед этим выдерживают их в течение 10 минут в крутом кипятке. После его сливают, заливают грибы чистой холодной водой, доводят до кипения и варят.

После этого грибы можно жарить, тушить, мариновать. Их можно и сушить, но во время процесса плодовые тела чернеют.

Опенок осенний

Широко распространенный вид грибов из рода Опенок семейства Физалакриевые. Растет в лиственных и смешанных лесах. Очень часто паразитирует на живых деревьях, преимущественно на вязах, дубах, березах, ольхе.

Гриб селится и на мертвых на пнях, иногда вызывая их свечение в темноте, на валежнике и других растительных остатках. Чаще всего встречается довольно большими семьями.

На территории РФ встречается повсеместно, за исключением регионов вечной мерзлоты. Сезон сбора начинается во второй половине августа, массовый рост приходится на сентябрь.

Шляпка сначала выпуклая, по мере роста распростертая, плоская. Кожица может быть медового, зеленовато коричневого цвета. В центре она несколько темнее. На ней хорошо заметны небольшие чешуйки. Мякоть белая, запах приятный.

Ножки тонкие. В высоту они от 3 до 10 см. Цвет светло-коричневый или желтоватый. Плодовые тела очень часто срастаются основаниями ножек.

Так же на них хорошо заметны остатки покрывала. Оно светлое, у молодых плодовых тел им полностью закрыты пластинки. Они светлые, с возрастом темнеют.

Опенок осенний относится к условно съедобным. Готовить его можно только после отваривания. Опята пригодны к жарке, тушению, маринованию. Эти грибы очень хорошо сохнут. В таком виде они не только становятся ароматными, но и занимают мало места.

Ни в коем случае нельзя солить свежие опята.

Маслята

Маслята определенных видов встречаются довольно часто и являются объектом тихой охоты.

Масленок серый

Гриб из рода Масленок семейства Масленковые. Растет в смешанных или хвойных лесах с преобладанием лиственниц, с которой образует микоризу.

Ареал обитания охватывает Евразийскую и Азиатскую части РФ. Сезон сбора приходится на вторую половину лета и продолжается вплоть до конца октября.

Шляпка диаметром от 4 до 8, иногда до 12 см. Кожица может быть грязно-белого, сероватого, желтоватого или оливкового цвета. На ощупь она клейкая, хорошо отделяется от мякоти. Мякоть белого цвета, на разломе синеет.

Ножка плотная, желтовато-сероватое, с кольцом.

Гименофор трубчатый серый или зеленоватый.

Масленок серый считается съедобным. В пищу лучше использовать молодые плодовые тела после отваривания (хотя бы незначительного). Перед этим со шляпок нужно снять кожицу. Предварительно сваренные маслята можно жарить, тушить, мариновать и солить.

Масленок болотный

Вид относится к роду Масленок семейства Масленковые. Встречается в сырых болотистых лесах, чаще всего с преобладанием сосен.

Ареал обитания охватывает все регионы РФ. Период сбора начинается в августе и продолжается до начала октября.

Шляпка грязного желтого цвета, кожица клейкая. Мякоть светло-желтая, на изломе постепенно становится винно-красной.

Ножка тонкая. Выше кольца она имеет светло-желтый окрас, ниже — желто-коричневый.

Трубчатый слой желтоватый.

Относится к съедобным, но первичная обработка все же необходима. После отваривания его морозят, жарят, маринуют.

Шампиньон полевой

Вид относится к роду Шампиньон из семейства Шампиньоновые. Имеет другое название «шампиньон тротуарный». Растет на открытых местах, на лугах и полях, в местах выпаса скота. Можно найти на вырубках, вдоль дорог, в садах, в цветиках и на клумбах. Любит селится возле зарослей крапивы.

Встречаются как одиночные плодовые тела, так и большие группы.

Распространен во всех регионах РФ. Первые шампиньоны появляются уже в середине мая. Растут они все лето, осенью их иногда можно собирать до начала ноября.

Шляпка округлая, у «молодых» плодовых тел колокольчатая, позже распростертая с подогнутым вниз краем. Кожица белая либо кремовая. Мякоть белая, с приятным запахом, сладковатая.

Ножка в высоту до 16 см, в толщину до 1,5-2 см, белого цвета. Кольцо, остатки от частного покрывала, двойное. У молодых плодовых тел покрывало сплошное, оно полностью закрывает пластинчатый слой.

Пластинки широкие, светло-серые. С возрастом темнеют, становятся бурыми, почти черными.

Этот вид относится к хорошим съедобным грибам. Его можно морозить, жарить, добавлять в отваренном виде в салаты, омлеты, он пригоден к маринованию.

Некоторые также его сушат.

Млечники

Этот род грибов из семейства Сыроежковые включает большое множество видов. Мы расскажем о двух основных, которые входят во вторую категорию по пищевой ценности.

Млечник блеклый

Он же млечник вялый. Вид широко распространен в лиственных и смешанных лесах. Образует микоризу с березами. Встречается на территории РФ повсеместно. Сезон сбора приходится на вторую половину лета, продолжается вплоть до конца октября.

Шляпка от 3 до 10 см в диаметре. Она обладает гигрофанными свойствами, то есть способно набухать при избытке воды. Кожица серовато-бурая.  Мякоть белая, выделяет очень едкий сок.

Ножка тонкая, бледно-бурая.

Пластинки нисходят на ножку, они белого цвета, при надавливании или повреждении буреют.

Считается условно съедобным. В основном его солят после трехдневного вымачивания.

Млечник буроватый

Растет в лиственных и в меньше степени смешанных лесах, возле просек, опушек. Распространен в РФ повсеместно. Время появления приходится на июль и продолжается до середины сентября. Встречается большими группами.

Размер шляпки до 10 см, она воронковидной формы, покрыта сухой кожицей темного бурого или шоколадного окраса. Мякоть белая, хрупкая. Выделяет едкий белый сок, розовеющей на воздухе. Имеет приятный запах фруктов.

Ножка тонкая, высокая.

Пластинки неширокие, частые розовато-бурого цвета.

Принадлежит к категории съедобных условно. После 72 часового вымачивания его можно солить отдельно или с другими млечниками.

Сыроежка

Сыроежки — многочисленный род грибов семейства Сыроежковые, широко распространенный в лесах различных типов. Растет повсеместно, встречается даже в самые не грибные годы.

Сезон сбора сыроежек разных видов чаще всего начинается уже в конце мая, продолжается все лето, заканчивается в сентябре.

Шляпка у сыроежек сначала выпуклая, по мере роста распрямляется. Окрас кожицы разный. Она чаще всего сухая, почти всегда легко снимается. Мякоть хрупая, белая, у некоторых видов жгуче-острая.

Ножка цилиндрическая, чаще всего полая, хрупкая.

Пластинки частые или редкие, нисходящие, белые, ломкие. Отличить виды этих грибов один от другого можно по фото.

Все перечисленные в нижнем списке виды относятся к съедобным. После замачивания в кипятке на 10-15 минут или отваривания (чтобы убрать лишнюю горечь и перестраховаться) пригодны к употреблению в соленом, маринованном или жареном виде.

Зачастую в Украине, Беларуси и России собирают следующие:

1. Сыроежка пищевая. Предпочитает расти в широколиственных лесах, чаще всего под дубами. Этот вид имеет самую разную по окрасу кожицу. Она может быть винно-красная, всех оттенков розового, коричневатая. Мякоть белая, сразу под кожицей того же оттенка, что и она. Ножка крепкая, пластинки частые, белые, с возрастом становятся кремовыми. Вкуснейший представитель рода (по мнению автора).
2. Сыроежка зеленая. Кожица имеет зеленую окраску разных оттенков.
3. Сыроежка синяя, она же бугорчато-лазоревая. Ее легко отличить по фиолетового оттенка кожице и бугорку в центре шляпки. Гриб чаще всего образует микоризу с соснами.
4. Сыроежка светло-желтая. Кожица блестящая, клейкая желтого окраса. Чаще всего встречается в сырых и даже заболоченных местах, растет преимущественно под березами.

Сморчки

К роду Сморчки из семейства Сморчковые относятся весенние грибы, которые появляются сразу, как сойдет снег. Их можно встретить в парках, садах, лесах различных типов.

Предпочитает расти возле ясеня, ольхи, осины. Любит места с поврежденным почвенными слоями дороги, овраги, канавы. В больших количествах встречается на 3-4 год после лесных пожарищ.

Сморчки встречаются как в Европейской части РФ, так и в Азиатской. Пик сезона — май-июнь, в особо теплые годы иногда встречаются до начала октября.

Не все знают, какие разновидности этих грибов можно собирать. Прежде всего это съедобный и канонический виды.

Многие грибники считают сморчки хорошими съедобными грибами, которые не требуют предварительной подготовки. Другие считают, что сморчки условно съедобные, и их предварительное отваривание обязательно. Я придерживаюсь второго мнения.

Сморчки отличаются хорошими вкусовыми качествами, пригодны к жарке, тушению. Можно также их насушить или заморозить на зиму.

Сморчок съедобный

Подовое тело этого гриба полое внутри, от чего сморчки очень легкие. Ножка и шляпка представляют одно целое. Шляпочная часть округло-яйцевидная. Она плотно прилегает к ножке. Высота до 7 см, диаметр до 6 см.

Поверхность шляпки неровная, сморщенная, имеет ячеистую структуру и немного напоминает пчелиные соты. Ячейки округлые, разделены складками. Окрасы от серого, желтого до коричневого любых оттенков. Мякоть светлая, ломкая.

Ножка полая, цилиндрическая.

Отличительной чертой является гименофор. Он у этих грибов и не пластинчатый, и не трубчатый, а гладкий, расположен на шляпке гриба.

Сморчок конический

Похож на сморчок съедобный. Отличается соотношением высоты шляпки к высоте ножки. На шляпочную часть приходится до 2/3 от высоты всего гриба. По массовости уступает сморчку съедобному.

Грибы четвертой пищевой категории

В группу входит довольно много вкусных и привычных и видов. Но есть и такие грибы, которые хоть и относятся к съедобным, о которых большинство даже опытных грибников никогда не слышали. Группа довольно многочисленная, ниже перечислены только некоторые ее представители:

• опенок луговой, летний;
• зимний гриб;
• вешенка обыкновенная;
• гриб баран;
• рядовка фиолетовая;
• лаковица розовая.

Опята

Опятами или опенками называют несколько разновидностей грибов.

Опенок луговой

Систематики отнесли этот вид к роду Негниючник семейства Негниючниковые. Гриб распространен на лугах, пастбищах, на лесных полянах, в садах, вдоль оврагов, дорог. Предпочитает селиться под травяной растительностью многочисленными группами.

На территории РФ его можно найти в Европейской части, в Приморском крае, на Кавказе. Сезон сбора начинается с середины мая и продолжается до октября.

Плодовые тела мелкие, шляпка в диаметре 2-5 см. Сначала она выпуклая, затем принимает распростертую форму с бугорком в центре. Кожица желтовато-коричневая или коричневая (в основном светлая), в центре она всегда более темная.

Мякоть беловатая или желтоватая. На изломе цвет не меняет. Имеет характерный запах гвоздики. За что этот гриб иногда называют гвоздичным.

Ножка высокая, до 6 см, и тонкая.

Пластины редкие, кремового окраса.

Специалисты относят вид к съедобным. Используются в кулинарии только шляпки, так как ножки (особенно у «старых» экземпляров жестковаты). Его можно сушить. После желательного отваривания опенок луговой пригоден к заморозке, жарке, маринованию.

Опенок летний

Относится к роду Кюнеромицес семейства Строфариевые. Имеет второе название кюнеромицес изменчивый. Растет повсеместно в лесах разных типов. Чаще всего поселяется большими группами на поврежденных деревьях либо на их мертвых остатках.

В мягком климате сезон начинается в апреле, в более суровом — в начале лета. Может продолжаться до конца октября, иногда и до середины ноября. В Украине, Беларуси и России растет повсеместно.

Шляпка округлая. Размером от 3 до 10 см. У молодых плодовых тел она выпуклая, по мере роста приобретает распростертую форму с хорошо заметным бугорком посредине. Кожица гладкая, медово-желтая, в центре более темная.

Мякоть тонкая, желтоватая. Она имеет приятный древесный запах.

Ножка тонкая с хорошо заметным кольцом.

Пластинки частые, светло-коричневые.

Относится к съедобным, но все же требует предварительного отваривания. После его можно морозить, жарить, солить, мариновать. Пригоден и к сушке.

Зимний гриб

Имеет видовое название фламмулина бархатистоножковая из рода Фламмулина семейства Физалакриевые. В простонародье именуют опенком зимним.

Это связано с тем, что плодоношение, которое начинается в сентябре, продолжается до конца ноября.  Гриб можно найти и в зимние месяцы при оттепелях до весны, иногда под снегом. Селится на поврежденных деревьях, мертвой древесине, предпочитает ивы, тополя.

В лиственных и смешанных лесах, по берегам ручьев, на лесных опушках, в парках и садах, в рамках умеренного, а иногда и более холодного климата РФ.

Шляпка в диаметре от 2 до 10 м. Она выпуклая, по мере роста становится плоской. Кожица желтая, медовая, коричневая. По краю она светлее, чем в середине. Мякоть белая, иногда желтоватая, вкус приятный.

Ножка тонкая, крепкая, коричневая. Остатков покрывала на ней нет.

Пластинки редкие, белые или оранжевые.

Относится к съедобным. Но несмотря на это, перед непосредственным использованием в пищу (заморозка, жарка, маринование) гриб сначала отваривают.

Вешенка обыкновенная

Вид относится к роду Вешенки из семейства Вешенковые. Имеет альтернативное название устричный гриб. Распространен повсеместно. Собирают вешенки в лиственных и смешанных лесах. Можно встретить ее в садах, парках.

Предпочитает селиться пнях, валежнике, на ослабленных или мертвых деревьях, таких, как береза, дуб, осина, рябина (очень редко — на деревьях хвойных пород).

На территории Украины, Беларуси и России вешенка растет повсеместно.

Плодовые тела располагаются довольно высоко над землей. Чаще всего растет большими группами — пучками, сросшимися основаниями ножек, на одном стволе может располагаться несколько ярусов. Время массового сбора приходится на сентябрь-октябрь.

Успешно культивируется в домашних условиях со времен СССР.

Шляпка имеет форму уха. Она округлая, мясистая, край в виде лопасти. Цвет серый, буроватый, пепельный, иногда с фиолетовым оттенком. Со временем выцветает до беловатого или желтоватого. Мякоть белая. У молодых плодовых тел мягкая, у зрелых волокнистая.

Ножка короткая, боковая либо эксцентрическая. У старых плодовых тел очень жесткая.

Пластины тонкие, снисходят вниз по ножке.

Относится к съедобным. Пригодна к употреблению в пищу без предварительной подготовки. Хороша в жареном виде. Желательно есть молодые грибы. Их можно жарить, солить, мариновать, добавлять в салаты, супы, омлеты, горячие блюда.

Гриб-баран

Относится к роду Грифола семейства Фомитопсисовые. Имеет другое название «грифола курчавая». Распространен в лиственных (реже — в смешанных) лесах. Предпочитает селиться у основания дубов, кленов. Появляется с июня по октябрь.

В России встречается в основном в средней полосе.

Плодовые тела массивные, весом в несколько кг. Они состоят из отдельных шляпок диаметром в 1-5 см, переходящих в ножки, сросшиеся основаниями. Цвет — от серовато-бурых до желтовато-серых оттенков. Мякоть хрупкая.

Относится к съедобным. Отличается приятным вкусом с ореховыми нотками. Гриб-баран добавляют в супы, начинки, тушат с картофелем, маринуют. Можно при желании предварительно отварить.

Относится к редким видам, он занесен в Красную книгу РФ. Так что собирать его можно, учитывая правила в вашем регионе, в противном случае придется уплатить штраф (15-100 тысяч рублей).

Рядовка фиолетовая

Гриб относится к виду Говорушка (немногим ранее — Леписта) семейства Рядовковые. Имеет альтернативные названия леписта голая, синеножка, синюха. Встречается не только в лесах самых разных типов, но и в плодовых насаждениях.

Растет на растительных остатках, рядом с кучами сена, соломы, навозных кучах.

Распространен на территории РФ повсеместно. Сезон массового роста — это август, сентябрь, октябрь. Встречается большими группами.

Шляпка в диаметре от 6 до 20 см, выпуклая, край подвернут вниз. Кожица гладкая, ярко-фиолетового цвета, по мере роста выцветает. Мякоть мясистая, светло-фиолетовая. Имеет приятный аромат с легкими нотками аниса.

Ножка высотою до 10 см. Фиолетового или серо-фиолетового цвета.

Пластинки частые, тонкие, фиолетовые.

Рядовка фиолетовая считается условно съедобной. Перед использованием в кулинарии требуется отваривание. Делать это нужно не менее чем 20 минут после закипания, после чего воду меняют на чистую, солят и варят еще 20 минут.

Леписту голую можно также вымачивать в течение трех дней со сменой воды.

Как только грибы пройдут предварительную подготовку их солят или маринуют. Вымоченные их так же нередко отваривают, после чего жарят с луком. Отвар после варки в кулинарии использовать нельзя.

Лаковица лаковая (розовая)

Относится к роду Лаковица семейства Рядовковые. Встречается повсеместно, за исключением регионов вечной мерзлоты.

В Украине, Беларуси, России растет в лесах различного типа, в садах, парках, на вырубках с влажной почвой. Сезон — с июня по октябрь, пик — август-сентябрь.

Шляпка в диаметре 3-6 см. Неправильной округлой формы. Выпуклая с впадиной посередине. Она имеет розово-мясной или желто-рыжеватый окрас. По мере роста выцветает и бледнеет.

Мякоть тонкая, в цвет шляпки, по запаху и вкусу особо не выражена.

Ножка тонкая, в диаметре до 2 см, в высоту до 14-15 см, того же цвета, что и шляпка, только слегка отличается по оттенку. Расположена под наклоном.

Пластинки широкие, восковидные, с белым мучнистым налетом.

Относится к съедобным, но не пользуется популярностью у грибников. После непродолжительного отваривания (около 10-15 минут) шляпок их можно жарить с разными овощами, тушить. Возможны и другие варианты применения при желании.