18 простых рецептов малосольных огурцов в пакете с чесноком и укропом

Очень удачный «компромисс» между свежими овощами и домашними заготовками на зиму — малосольные огурцы. А если готовить их в пакете, можно сэкономить место в холодильнике и обойтись без мытья посуды. Для засолки им хватает собственного сока. Пряный аромат и остроту вкуса им придают чеснок и укроп. Это практически «обязательные» ингредиенты в любом рецепте, с остальными можно экспериментировать.

Классические

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов (лучше небольших или средних, желательно одного размера — так они просолятся равномерно);
• 3-5 зубчиков чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• 1 ст. л. соли обычного помола, а не мелкой «Экстра».

Рецепт:

1. Замочите огурцы в очень холодной воде на 2-3 часа.

2. Вымойте, обсушите, срежьте «попки».

3. В зависимости от размера и того, сколько времени есть на приготовление, оставьте их целыми, разрежьте их пополам, на дольки (вдоль) или на кружочки толщиной около 1 см.

4. Вымытый обсушенный укроп мелко нарубите, чеснок нарежьте тонкими пластиками.

5. Переложите все ингредиенты в плотный полиэтиленовый пакет, предварительно убедившись, что в нем нет дырок (можно положить два — один в другой).

6. Добавьте соль, крепко завяжите пакет (нужна полная герметичность).

7. Энергично встряхивайте, пока специи не распределятся более-менее равномерно.

8. Нарезанные кружочками огурцы можно «дегустировать» через 5-10 минут «выдержки» при комнатной температуре, дольки — через 30 минут, половинки или целые — через 2-4 часа.

В идеале «малосолить» нужно свежесобранные огурцы со своего огорода, но подойдут и покупные

С перцем

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• душистый (или любой другой) перец либо их смесь — по вкусу и по желанию.

Пошагово:

1. Хорошо вымойте огурцы, обрежьте обе «попки» (крупные разрежьте пополам, на 4 или 8 частей, если кожура очень грубая — счистите ее).

2. Сложите в пакет.

3. Туда же добавьте мелко нарубленный укроп, измельченный любым способом чеснок (нарезанный пластиками, нарубленный ножом, пропущенный через пресс), измельченный заранее в мельнице перец, соль, сахар.

4. Крепко завяжите, несколько раз энергично встряхните пакет.

5. Оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре.

От времени «выдержки» зависит соленость готовых огурцов, регулируйте его по своему усмотрению и вкусу

Острые (быстрый рецепт)

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2-3 сухих лавровых листа
• половина крупного стручка перца-чили или один небольшой;
• столовая ложка черного перца горошком.

Как приготовить:

1. Вымытые огурцы без «попок» сложите в пакет, добавьте нарубленный укроп, крупно нарезанный чеснок, соль, сахар, очищенный от семян стручок перца-чили (целый или разрезанный на несколько частей).

2. Туда же отправьте черный перец горошком.

3. Крепко завяжите пакет, активно встряхивайте 15-20 секунд.

4. Оставьте в холодильнике на полчаса.

5. Перед подачей перец-чили можно убрать, а можно оставить (кому как больше нравится).

Огурцы будут более хрустящими, если перед засолкой 1,5-2 часа подержать их в очень холодной воде

С уксусом

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• любая другая зелень (петрушка, кориандр) — по вкусу и по желанию;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 2 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Замочите огурцы на 1,5-2 часа в холодной воде (этап не обязательный, но желательный — они будут лучше хрустеть).

2. Промойте, обрежьте «попки», переложите в пакет.

3. Туда же добавьте рубленую зелень, нарезанный кусочками чеснок и прочие ингредиенты.

4. Плотно завяжите, несколько раз хорошо встряхните.

5. Оставьте засаливаться хотя бы на 10-15 минут при комнатной температуре. Если есть время — подождите 2-3 часа.

Когда под рукой не оказалось яблочного уксуса, можно использовать обычный столовый крепостью 6-9%

С горчицей

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 2 ст. л. горчичного порошка;
• молотый черный перец и кориандр — по вкусу (достаточно небольшой щепотки).

Процесс:

1. Вымытые огурцы без «попок» сложите в пакет.

2. Туда же добавьте нарезанный тонкими пластиками чеснок и мелко нарубленный укроп.

3. В отдельной емкости смешайте все сухие ингредиенты.

4. Получившейся смесью посыпьте содержимое пакета.

5. Крепко завяжите его, несколько раз энергично потрясите, уберите в холодильник на час.

Горчица придает малосольным огурцам очень оригинальный пикантный привкус

С ароматными листьями

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• по небольшому пучку укропа и петрушки (8-10 веточек);
• по 3-4 листа черной смородины, вишни, малины, дуба;
• 1 ст. л. соли;
• щепотка сахара;
• небольшой стручок перца-чили;
• 5-6 горошин черного (или любого другого) перца;
• 2-3 сухих лавровых листа.

Рецепт:

1. Вымытые и обсушенные огурцы без «попок» сложите в пакет.

2. Туда же отправьте мелко нарубленный укроп, измельченный любым способом чеснок, вымытые и просушенные листья, целый перец-чили и прочие ингредиенты.

3. Крепко завяжите, энергично потрясите.

4. Уберите в холодильник на 10 часов.

Остроту малосольных огурцов по этому рецепту легко регулировать, выбирая разные сорта перца-чили или вообще исключив его

С подсолнечным маслом

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 зонтика укропа;
• 2-3 листа черной смородины;
• по ½ ст. л. соли, сахара и столового уксуса крепостью 6-9%;
• 2,5 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• любая другая зелень — по вкусу и по желанию.

Пошагово:

1. Огурцы на 2 часа замочите в очень холодной воде, вымойте, обсушите, срежьте «попки».

2. Сложите в пакет, добавьте вымытые и обсушенные укропные зонтики, смородиновые листья, мелко нарубленный чеснок, другую измельченную зелень (по желанию).

3. Посыпьте смесью соли и сахара, влейте масло и уксус, закройте пакет, хорошо встряхните.

4. Уберите в холодильник на 5 часов.

Из-за масла огурцы быстрее «пропитываются» специями, что положительно влияет на вкус

С зернами горчицы на газированной воде

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• 1 ст. л. соли;
• 1-2 ч. л. семян горчицы;
• 1 л питьевой газированной воды.

Как приготовить:

1. У вымытых огурцов отрежьте «попки», крупные разрежьте пополам, на четвертинки или кружочки, сложите в пакет.

2. Чеснок и укроп порубите, добавьте к огурцам вместе с горчицей, хорошо встряхните.

3. Поставьте пакет в кастрюлю или глубокую миску, залейте рассолом, отдельно смешав воду и соль.

4. Завяжите пакет, дайте постоять час при комнатной температуре, затем минимум на 3 часа уберите в холодильник (лучше оставьте на ночь).

Такие огурцы — очень подходящая «закуска» к шашлыкам или жареному картофелю

С листьями хрена и черной смородины

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек) или 2-3 зонтика;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 2-3 листа хрена;
• 4-5 листьев черной смородины;
• 2-3 сухих лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Вымытые огурцы без «попок» сложите в пакет (по желанию предварительно замочите в холодной воде на 3-4 часа).

2. Добавьте к ним мелко нарубленный укроп или целые зонтики, вымытые и обсушенные листья смородины и хрена, крупно нарезанный чеснок, специи.

3. Хорошо встряхните.

4. Уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).

По вкусу такие огурцы сильно напоминают «классические» соленые, особенно если дать им постоять подольше

С кориандром и тархуном

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• по небольшому пучку укропа и тархуна (эстрагона);
• 1 ст. л. соли;
• по 1 ч. л. семян кориандра и горчицы;
• 4-5 горошин душистого перца;
• четвертинка лимона;
• щепотка сахара.

Процесс:

1. Вымытые огурцы без «попок» сложите в пакет.

2. Туда же добавьте мелко нарубленную зелень, «кашицу» пропущенного через пресс чеснока, соль, сахар, специи, выжмите сок из лимона.

3. Завяжите пакет, энергично потрясите.

4. Сутки держите в холодильнике (желательно еще несколько раз встряхивать пакет).

Добавление тархуна придает малосольным огурцам дополнительную «свежесть»

Острые малосольные корнишоны

Ингредиенты:

• 1 кг свежих корнишонов;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. молотого кайенского перца;
• 1-2 ч. л. семян тмина;
• 1-2 сухих лавровых листа;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 щепотки сушеного розмарина;
• 1 стручок красного острого перца.

Рецепт:

1. Замочите огурцы в холодной воде на 20-30 минут, вымойте, срежьте «попки», переложите в пакет.

2. Добавьте мелко нарубленный укроп и чеснок, соль, все остальные специи.

3. Продавите стручок острого перца и доложите туда же.

4. Надежно завяжите, активно встряхивайте 10-15 секунд.

5. Дайте пакету постоять при комнатной температуре полчаса.

6. Уберите в холодильник примерно на столько же.

Чтобы приготовить по такому рецепту супер-острые корнишоны, время «выдержки» в холодильнике увеличивают до 2-3 часов

В соевом соусе с кунжутом

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. семян кунжута (белого или черного);
• перец чили — по вкусу и по желанию (1-2 стручка).

Пошагово:

1. Вымытые и обсушенные огурцы с обрезанными «попками» сложите в пакет.

2. Добавьте нарубленный укроп, нарезанный кусочками чеснок, очищенные от семян и разрезанные на 2-4 части стручки перца-чили.

3. Туда же отправьте соль, сахар и кунжут, влейте соевый соус.

4. Завяжите пакет, потрясите секунд 10-15, уберите в холодильник на 5-6 часов.

Оригинальная острая закуска в азиатском стиле отлично подойдет к шашлыкам и блюдам на гриле из мяса и птицы

С яблоком и сельдереем

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 2 средних кисло-сладких яблока с плотной мякотью;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• 200 г зелени сельдерея;
• 1 ст. л. соли;
• щепотка сахара;
• 1 ст. л. столового уксуса крепостью 6-9%;
• по 3 горошины душистого и черного перца (или, для большей остроты — несколько небольших стручков острого красного чили как на фото).

Как приготовить:

1. Замочите огурцы на час в очень холодной воде, вымойте, срежьте «попки».

2. Переложите в пакет, добавьте мелко нарубленную зелень и чеснок, соль, сахар, специи, очищенные от сердцевины и порезанные дольками или пластиками яблоки.

3. Завяжите пакет, встряхните.

4. Уберите в холодильник на 6 часов.

Зелень сельдерея в рецепте можно заменить его черешками или корнем, «регулируя» пропорции по своему вкусу

С лимоном и имбирем

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 3-4 зонтика укропа;
• 20 г свежего корня имбиря;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• молотый черный перец — по вкусу и по желанию;
• стручок зеленого острого перца.

Приготовление:

1. Огурцы вымойте, срежьте «попки», сложите в пакет.

2. Добавьте в ним очищенный и натертый на мелкой терке корень имбиря, нарезанный чеснок, зонтики укропа и прочие ингредиенты (стручок зеленого острого перца разламайте на кусочки).

3. Надежно завяжите.

4. Энергично встряхните.

5. Оставьте засаливаться на 3 часа в холодильнике.

Если кожа очень чувствительная, чистить и тереть имбирь лучше в резиновых перчатках

С уксусом и маслом

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• по 2 ч. л. соли, сахара, столового уксуса крепостью 9%;
• 1,5 ст. л. подсолнечного масла (по вкусу — рафинированного или нерафинированного);
• 2-3 сухих лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца.

Процесс:

1. Огурцы вымойте.

2. Обсушите.

3. Нарежьте четвертинками или более мелкими брусочками.

4. Сложите в пакет.

5. Добавьте мелко нарубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, специи.

6. Влейте уксус и масло, завяжите, потрясите примерно полминуты.

7. Дайте постоять при комнатной температуре около часа.

Если перед подачей убрать такие огурцы на 15-20 минут в холодильник, они будут лучше хрустеть

По-тайски с соевым соусом и кунжутом

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• по небольшому пучку укропа и петрушки (8-10 веточек);
• ¾ ст. л. соли;
• 1 ст. л. столового уксуса крепостью 9%;
• щепотка сахара;
• по 2 ст. л. семян кунжута (черного или белого) и соевого соуса.

Рецепт:

1. Огурцы вымойте, срежьте «попки», разрежьте на 4 или 8 частей.

2. Мелко нарубленную зелень разотрите с солью.

3. Сложите огурцы в пакет, добавьте зелень, рубленый чеснок, кунжут, сахар, влейте соевый соус и уксус.

4. Завяжите пакет, пару раз встряхните.

5. Уберите в холодильник на 4 часа.

Для «быстрой» засолки желательно брать «колючие» огурцы — они ароматнее, чем «гладкие»

«Битые» по-корейски

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• 1 ст. л. соли;
• щепотка сахара;
• 5-6 горошин черного перца;
• 2-3 гвоздики;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Пошагово:

1. Огурцы вымойте, срежьте «попки», отбейте, стукнув по каждому скалкой 2-3 раза (в разных местах).

2. Сложите в пакет, добавьте мелко нарубленный укроп и чеснок, прочие ингредиенты.

3. Завяжите, потрясите секунд 30.

4. Уберите в холодильник на 4-5 часов.

Чрезмерно усердно «избивать» огурцы не надо, иначе они превратятся в неаппетитную кашу

Ассорти с помидорами и травами

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 0,5 кг томатов-черри или коктейльных с плотной мякотью;
• 3-4 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа (8-10 веточек);
• любая другая свежая зелень (петрушка, базилик, тимьян, кориандр) — по вкусу;
• 2 ст. л. соли;
• ½ ч. л. молотого черного перца.

Как приготовить:

1. У вымытых огурцов срежьте обе «попки», у помидоров — вырежьте плодоножки.

2. Разрежьте на половинки или четвертинки.

3. Сложите огурцы в пакет вместе с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.

4. Перемешайте ложкой, дайте постоять 10 минут.

5. Добавьте нарезанные томаты, еще раз перемешайте, крепко завяжите пакет.

6. Уберите в холодильник на сутки.

7. Трясти не нужно, иначе целостность помидоров не сохранится.

Томаты просаливаются заметно медленнее, чем огурцы, поэтому сокращать время «выдержки» закуски нельзя