8 способов чем и как чистить зубчики чеснока в больших количествах

В состав множества блюд и заготовок на зиму входит чеснок. Как почистить его легко и быстро, когда нужно подготовить большое количество зубчиков? Если действовать «традиционным» методом, «индивидуально» снимая с каждого прочную «покровную» оболочку, процесс затянется надолго.

Поэтому лучше применять разные «лайфхаки» и приспособления, помогающие облегчить работу и сэкономить время.

Запомните (пригодится для советов, описанных в статье): чтобы разделить чесночную головку (вызревшую и качественную) на зубки — положите ее корневой частью вниз на горизонтальную поверхность и надавите сверху ладонью или ножом (для упрощения процесса можно срезать 2 тонкие пластины с нижней и верхней частей).

«Расплющивание» ножом

«Классический» метод, используемый профессиональными поварами.

1. Сначала разделите головку чеснока на зубчики.
2. Срежьте у каждого из них сухой «хвостик» сверху и основание.
3. Затем подберите подходящий нож — с нескользящей рукояткой, удобно ложащейся в ладонь, широким лезвием без «вырезов». Оно должно быть достаточно толстым, чтобы не «прогибаться» при нажатии. Хорошо подойдет, например, «стандартный» шеф-нож, японский сантоку или «топорик».
4. Сама процедура чистки простая: на зубки («обрабатывая» их по одному или по несколько штук) плашмя положите лезвие ножа и сильно надавите. Чтобы оно не сломалось и усилие было «продуктивнее», располагайте зубчики ближе к рукоятке. Режущую кромку разверните от себя.
5. Должен раздаться хорошо различимый треск оболочки. Если этого не происходит, слегка «покачайте» лезвие или надавите сильнее, используя ладонь второй руки.

В данном случае неизбежны повреждения мякоти пряного овоща. Поэтому метод особенно востребован, если по рецепту его требуется пропустить через пресс или мелко порубить. Когда важна эстетика, переходите к другим вариантам.

Если подходящих ножей под рукой нет, попробуйте чистить, просто крепко прижав зубчики к столу ладонью и несколько раз «прокатив» по нему. «Хвостики» и основания тоже заранее срежьте.

Применение специального приспособления

На сайтах типа AliExpress и (реже) в хозяйственных магазинах можно приобрести специальное приспособление — пиллер (garlic peeler). Оно представляет собой полую трубку или рельефный коврик из достаточно плотного силикона.

Отдельные зубчики засыпьте внутрь трубки или заверните в коврик. Им внутри должно быть достаточно «просторно».

Затем просто 15-20 секунд энергично катайте такую «скалку» по столу. Оболочка слетает, вы получаете полностью очищенные, неповрежденные зубки. Если шелуха осталась, повторите процесс, увеличив время «прокатки» до 45-60 секунд.

Самодельный аналог пиллера

При отсутствии нужного приспособления заверните зубчики чеснока в полиэтиленовый пакетик (завяжите) или пищевую пленку в 2-3 слоя, завяжите его. Предварительно срежьте «хвостики» и основания.

Сверток положите на стол так, чтобы зубки в нем лежали в один слой и не соприкасались друг с другом. Несколько раз «пройдитесь» по нему скалкой. Особенно большого усилия, как правило, прикладывать не приходится.

Если целостность очищенных зубчиков непринципиальна, можно не «прокатывать» сверток скалкой, а несколько раз постучать по нему плоской стороной деревянного молотка для отбивания мяса.

«Встряска»

Лучше всего подходит для достаточно мелких и «старых» зубков с полностью высохшей оболочкой.

Хранящийся в холодильнике (или в любом другом месте с высоким уровнем влажности) чеснок методом «встряски» очистить не получится. У него оболочка недостаточно сухая. То же касается и молодых зубчиков.

Засыпьте «сырье» в пластиковый контейнер, стеклянную банку, другую подходящую емкость с герметично закрывающейся крышкой. Если ничего подходящего нет под рукой, используйте две соединенные глубокие суповые тарелки, салатницы, миски одинакового диаметра.

Емкость нужно заполнить примерно на треть (максимум наполовину). Надежно закрыв ее, энергично встряхивайте 30-40 секунд так, чтобы были слышны удары зубчиков о стенки. Одновременно с них отслаивается сухая оболочка.

Содержимое емкости высыпьте на плоскую тарелку или блюдо, переберите. Очищенные зубки отложите, с оставшимися повторите процедуру.

В ладонях

При отсутствии подходящей тары попробуйте активно потереть зубки между ладонями по 20-30 секунд. Хотя, разумеется, для кожи это не слишком полезно, а кухню потом возможно придется убирать из-за разлетающихся частичек шелухи.

Плюс к минусам отнесем стойкий запах, сохраняющийся на коже. Однако от него можно быстро избавиться, если вымыть руки в прохладной воде, а затем потереть их о нержавеющую сталь (подойдут столовые приборы, кухонная утварь, даже раковина).

 «Замачивание»

«Экспресс-метод», позволяющий сохранить зубчики неповрежденными. Вкусо-ароматические качества и польза чеснока тоже никак не пострадают.

Способ простой:

1. Разломайте головки на зубки.
2. В подходящей по объему миске, кастрюле, иной емкости залейте их холодной водой так, чтобы она покрыла чеснок полностью.
3. Дайте емкости постоять 15-20 минут. Конкретное время «выдержки» каждый раз приходится определять опытным путем — оно зависит от степени зрелости и сорта овоща (факторы, влияющие на плотность оболочки).
4. Слейте воду, начинайте очищать зубчики руками, без всяких «вспомогательных» приспособлений.

Когда оболочка намокает и частично отслаивается, после снимается очень легко.

Классическая «термообработка»

Способ, почти аналогичный предыдущему. Однако в данном случае ради экономии времени придется «пожертвовать» ароматом и вкусом. Они практически теряются, поэтому такой чеснок используют преимущественно для блюд, которые подаются горячими.

Для салатов, домашнего консервирования — не подойдет.

Что нужно делать:

1. «Вскройте» головки.
2. Сложите в сито или дуршлаг (в 2-3 слоя, но не слишком плотно) зубки.
3. Ошпарьте крутым кипятком.
4. Дайте немного остыть
5. «Ошпаренная» оболочка частично отстает от зубчиков, легко снимается вручную. Целостность сохраняется.

Более «щадящий» метод термообработки — подержите зубки над паром 5-8 минут (точное время придется определять самостоятельно).

«Запекание» в микроволновке

Способ, действительно, быстрый, но по итогу сохраняется только эстетичность и целостность. Аромат, вкус и польза теряются практически полностью. Использовать его целесообразно только для декора готовых блюд.

Пошагово:

1. Разложите головки с отрезанной корневой частью на специальном блюде или поддоне, в подходящей стеклянной емкости в один слой так, чтобы они не касались.
2. На 20-40 секунд включите «базовый» режим подогрева в микроволновке.
3. Достаньте их.
4. Дайте остыть минуту.
5. При окружном нажатии оболочка зубчиков отлично отстает, выпрыгивают великолепно (как на фото).