Сегодня, дорогие читатели, очередная партия заготовок. Целых 12 пошаговых рецептов с фотографиями. Все проверены, каждый особенный по-своему, вам обязательно нужно попробовать.
В народе говорят: квашена капустка — хороша закуска, и подать не стыдно, и съедят не жалко. На зиму предпочтительнее белокочанные сорта.
Если не знаете, когда ее квасить, ориентируйтесь на сроки созревания. Среднеспелые сорта можно заготавливать уже в сентябре, среднепоздние в октябре, а поздние — в ноябре (самый сезон!).
Готовьте и зимой (прямо к столу), почему бы и нет?! В свежем виде капуста хранится в погребе до весны, а если нету с огорода — можно и купить.
Вес овощей везде указан без учета очистки, то есть «грязный».
Если заготовки закатываются: вот тут про лучшие способы стерилизации банок в домашних условиях.
Классический в собственном соку
Первый рецепт квашеной капусты по стандарту классический. Подходит для тех хозяек и хозяев, которым требуется приготовить небольшое количество. Выходит просто, быстро и вкусно.
Ингредиенты:
- капуста — 3,5 кг;
- морковь — 350 г;
- соль — 90 г;
- перец (горошком) — 10-15 шт.
Процесс:
- С капусты снять верхний слой листьев.
- Разрезать кочаны пополам и вырезать кочерыжку.
- С помощью ножа или кухонного комбайна нашинковать капусту соломкой, переложить в большую миску или тазик.
- Вымыть и очистить морковку.
- Потереть ее на терке с крупными зубьями. Переложить в таз.
- Добавить перец к овощам.
- Всыпать половину соли, хорошо перемешать и слегка помять содержимое. Добавить оставшуюся соль, перемешать еще раз.
- После этого заготовку переложить в ведерко из пищевого пластика. Хорошенько ее утрамбовать. Положить плоскую тарелку и поставить литровую банку с водой.
- Выдержать емкость на столе в течение 3-ех суток. Сок должен покрывать содержимое сверху.
- Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник. Подождать пару дней.
Соль берите без добавок, это касается всех рецептов, если не говорится обратное.
В бочке из натурального дерева
Если заготовка нужна в больших объемах — потребуется запастись бочкой из дерева емкостью 100+ л, полиэтиленовым плотным мешком для засолки, длинным шестом для прокалывания, гладким камнем, весом 3-4 кг, куском марли.
Возьмем:
- капуста — 90-100 кг;
- морковь —10-15 кг;
- соль — 2 кг;
- черный перец в горошке — 75-100 шт.;
- лаврушка — 20-30 листов.
Готовим:
- За неделю до засолки бочку вымыть с пищевой содой и налить в нее кипятка или очень горячей воды, выдержать около часа и слить воду. Емкость залить чистой холодной водой и выдержать 5-6 дней. Хорошо ополоснуть.
- Вставить пакет для засолки объемом 100-120 л. Он защитит содержимое от утечки.
- Вымыть и натереть морковку (крупно). Ее количество можно менять по желанию.
Чрезмерно большое ее количество сделает конечный продукт слишком мягким.
- Кочаны очистить от верхнего слоя листьев, вырезать кочерыжки.
- Нашинковать капусту соломкой с помощью ножа или шинковки. Каждые 10 кг высыпать в таз.
- Добавлять по 2-3 горсти тертой моркови, соль и перец, пару листочков лаврушки. Перемешать, промять и высыпать в бочку, уплотнить.
- Когда емкость заполнится, содержимое нужно хорошо уплотнить, эту процедуру лучше поручить мужчине, сверху уложить свернутую в 4 раза марлю, поместить деревянный кружок или эмалированную крышку обратной стороной, положить хорошо вымытый и ошпаренный камень.
- Первые 4-5 дней бочку держать при температуре +17-18 градусов. Каждый день или через день длинным деревянным шестом заготовку необходимо аккуратно, чтобы не повредить пакет, прокалывать до самого дна в нескольких местах. Марлю простирывать в горячей воде, груз промывать.
- Как только сок перестанет выделяться и пениться, бочку переместить в хранилище, где температура от 0 до +5 градусов (к примеру, в погреб).
- Можно брать и есть. Получается очень вкусно. Попробуйте, если есть возможность.
В 1 л банках
Способ приготовления в литровых банкках очень удобен, так как открыв одну такую, вся заготовка из нее почти сразу используется по назначению. У нас такая вкуснота просто сметается со стола. Думаю, у вас будет также.
Берем (на 2 л баночки):
- капуста — 1,6 кг;
- морковь — 150-175 г;
- соль — 40 г;
- сахар — 20 г;
- вода — 600 мл;
- перец (в виде горошка) — 10 шт.
Рецепт:
- Воду нагреть до кипения, добавить в нее перец, сахар и соль. Убрать с огня и заняться овощами.
- С вилков снять покровные листья, вырезать кочерыжки.
- Морковку вымыть, очистить и натереть (крупно).
- Капусту нашинковать соломкой.
- Овощи сложить в таз и аккуратно перемешать, стараясь сильно не сминать.
- Чистые сухие (стерильные!) банки заполнить массой. Не нужно ее утрамбовывать, она должна лежать довольно рыхло.
- Каждую банку наполнить до плечиков и влить в заготовку остывший рассол так, чтобы он протек до самого дна емкости.
- Баночки разместить в мисках, прикрыть крышкой, оставить на столе.
- На следующий день проколоть деревянной палочкой. Повторять еще 2-3 дня.
- Когда содержимое перестанет пениться, примерно, через 3-4 дня, банки до верху залить тем рассолом, который вытек в миску.
Закрутить/закатать крышками (стерильными!) и переместить в прохладное помещение, подпол или погреб, где зимой не теплее 0-+5 градусов.
С яблоками
Квашеная домашняя капуста с яблоками, нарезанными на маленькие кусочки, отлично подойдет к любому блюду, в том числе, к мясным, рыбным и даже жареной картошке с грибами. Сочетание вкуснейшее.
Ингредиенты:
- капуста — 2-2,5 кг;
- яблоки зеленых сортов — 350-400 г;
- соль, без йода — 60 г.
Что делать:
- С вилков снять верхние листья. Удалить ножом кочерыжки.
- Нашинковать не очень тонкой соломкой.
- Яблоки вымыть, крупные разрезать на 8 долек, мелкие на 6.
- Семена удалить.
- Капусту переложить в миску, добавить соль, перемешать и слегка промять.
- Переложить все в ведерко из пищевого пластика объемом 2,5-3,0 л, чередуя слои.
- Завершить укладку капустой.
- Сверху положить тарелку и поставить банку с водой емкостью 0,5-1 л, так, чтобы сок покрыл заготовку.
- Выдержать емкость при комнатной температуре 2 суток, закрыть ведро крышкой и переместить его в холодильник.
- Не только вкусная, но и полезная заготовка с яблоками будет готова через 5 дней.
Со свеклой, без уксуса и маринада
С добавлением свеклы заготовка получается очень красивого цвета. Подходит как для салатов и винегретов, так и для начинки, борщей и других блюд. Перед подачей советую посыпать кольцами зеленого лука (как на фото).
Возьмем:
- капуста — 3,5 кг;
- свекла — 600 г;
- соль — 60-70 г;
- чеснок — 5 зубков.
Процесс:
- Снять покровные листья с кочанов. Удалить кочерыжки.
- Нарезать капусту длинными, до 7-8 см, и узкими — до 0,5 см полосками.
- Корнеплоды вымыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки (за неимением подойдет и обычная).
- Чеснок нарезать на кусочки.
- Смешать овощи в просторной миске.
- Добавить соль, перемешать.
- Переложить содержимое в ведерко из пищевого пластика, все хорошо утрамбовать.
- Положить плоскую тарелку и поставить сверху литровую банку с водой.
- Выдержать трое суток в помещении, убрать груз, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник.
- Еще через 3-4 дня заготовку со свеклой можно есть.
С брусникой
Брусника относится к ягодам, вкус которых прекрасно сочетается с капустой. А готовый квашеный продукт из-за своей красоты и изящности станет украшением любого стола.
Берем:
- капуста — 6,5 кг;
- морковка — 300-350 г;
- брусника — 250-300 г;
- соль — 100-120 г.
Готовим:
- С вилков снять верхние листья, вырезать кочерыги. Для удобства вилки можно разрезать на 2 или 4 части.
- Нашинковать капусту соломкой, пересыпать в миску.
- Морковь вымыть, почистить и крупно натереть с помощью терки или овощерезки. Добавить в миску.
- Бруснику вымыть, подсушить и высыпать в посуду с овощами.
- Аккуратно перемешать.
- Добавить соль, перемешать еще раз.
- Переложить все в специальную емкость для засолки из пищевого пластика. Слегка утрамбовать.
- Сверху положить плоскую тарелку и поставить на нее бутылку с 1,5-2,0 л воды.
- Выдержать при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока не прекратится брожение, ежедневно содержимое протыкать палочкой в нескольких местах.
- Груз убрать, закрыть емкость крышкой и переставить заготовку в погреб или в холодильник.
Употреблять можно почти сразу, пробуйте, возможно, через 2 суток будет уже что надо.
Любительская
Капустка с чесноком, приготовленная в маринаде, получается приятной остроты и готова к подаче на стол через сутки. Идеально, когда нет времени долго ждать. Подходит почти к любым блюдам.
Ингредиенты:
- капуста — 2,25 кг;
- морковка — 150 г;
- чеснок — 10-12 зубчиков;
- масло, без запаха — 50 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 50 г;
- вода — 800 мл;
- уксус, 9% — 40 мл.
Рецепт:
- В подходящей кастрюле вскипятить воду.
- Добавить соль и сахар.
- Влить масло.
- Перемешать, дождаться повторного закипания и добавить уксус.
- Снять с огня.
- Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжки и нашинковать средней соломкой.
- Чеснок очистить, продавить через пресс.
- Все смешать в просторной посуде.
- Залить маринадом, перемешать.
- Переложить массу в банки, плотно утрамбовать. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике либо в погребе, где не теплее +5 градусов.
С медом
Если осенью не удалось наквасить впрок, это можно сделать и в декабре. Сейчас свежие овощи доступны потребителю и в зимние месяцы. К новогоднему столу будет хрустящая капуста.
Возьмем:
- капуста — 3,5 кг;
- морковка — 300 г;
- чеснок — 5-6 зубков;
- вода — 1,0 л;
- соль — 60 г;
- мед — 60 г, цветочный, липовый;
- сахар — 100 г;
- уксус, 9% — 70 мл;
- масло, без запаха — 150 мл;
- лист лавра — 3 шт.;
- перец горошком — 15-20 шт.
Что делать:
- Нагреть воду до кипения.
- Добавить соль, мед, сахар, лаврушку, перец горошком, масло и уксус.
- Дождаться закипания и через 2-3 минуты убрать с огня.
- Дать постоять 30-40 минут.
- Пока маринад настаивается, с вилков снять верхние листочки, вырезать кочерыжки, нашинковать капусту соломкой.
- Морковку помыть, очистить и натереть (крупно).
- Чеснок очистить, мелко изрубить.
- В подходящей посуде смешать овощи и добавить маринад. Перемешать, закрыть крышкой.
- Поставить в холодильник.
- Через сутки-двое сочную вкуснятину с медком можно подавать к столу.
С луком
Такой вариант не требует дополнительного добавления масла и лука перед употреблением в пищу. Отлично сочетается с любыми блюдами, многими съедается и отдельно, без ничего или с хлебом.
Берем:
- капуста — 3,5 кг;
- морковка — 150 г;
- луковица, желательно салатных сортов, — 120 г;
- соль — 60 г;
- сахар — 100 г;
- вода — 500 мл;
- уксус, 9% — 50 мл;
- масло, без запаха — 50 мл.
Процесс:
- В кастрюле нагреть воду до кипения.
- Всыпать сахар, соль.
- Влить масло, проварить 2-3 минуты.
- Добавить уксус и убрать с огня.
- С кочанов снять верхний слой листьев, вырезать кочерыги, нашинковать соломкой средней толщины.
- Морковь вымыть, почистить, крупно натереть на терке.
- Луковицу очистить, нарезать полукольцами или более мелкими кусочками (по желанию).
- Овощи перемешать, сложить в емкость из пластика или стекла.
- Залить маринадом и оставить на столе на 10-12 часов. Нужно следить, чтобы маринад покрывал овощи сверху. Можно поставить груз.
- Закрыть емкость крышкой и переставить ее в холодильник. Готовый продукт использовать для салатов, винегретов, «второго» (как добавка к гарниру).
Классика №2
Дополнительный классический рецепт включает всего 3 продукта. Готовится в течение 7-8 дней. Украшаем зеленью, ее зимой вырастить можно даже в квартире. А если нет, не проблема и купить на рынке/в супермаркете.
Ингредиенты:
- капуста — 3,5 кг;
- морковь — 350 г;
- соль — 75 г.
Готовим:
- С кочанов убрать верхние 2-3 листа.
- Разрезать их пополам и вырезать кочерыжки.
- Нашинковать капусту соломкой, высыпать ее в тазик.
- Морковку вымыть, почистить, натереть на терке с крупными зубьями. Переложить в тазик.
- Все перемешать.
- Всыпать соль и перемешать еще раз, слегка перетирая содержимое.
- Массу переложить в емкость для засолки. Положить плоскую тарелку, поставить груз, подойдет литровая банка с водой. Должен выступить сок и покрыть все сверху.
- Выдержать емкость при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока сок не перестанет бродить.
- Емкость закрыть крышкой и переставить в холодильник или погреб.
- Еще через 3-4 дня заготовка будет готова к употреблению.
В эмалированной кастрюле или ведерке
По этому рецепту для готовки будем использовать эмалированную кастрюлю (подойдет и ведерце). Объем средней, но как обычно из-за очень высокого уровня вкуса уйдет капуста очень быстро, можете не сомневаться.
Возьмем:
- капуста — 6,5 кг;
- морковь — 700 г;
- соль — 150 г.
Рецепт:
- Кочаны освободить от верхнего слоя листьев и кочерыжек.
- Разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Пересыпать в широкий таз.
- Морковку хорошо вымыть, почистить, потереть на терке с крупными зубцами. Высыпать в таз.
- Добавить половину соли к овощам, перемешать. Высыпать оставшуюся соль и хорошо ее перетереть.
- Переложить содержимое в эмалированную кастрюлю или ведро емкостью 9-10 л.
- Хорошо все утрамбовать руками или толкушкой.
- Покрыть плоской тарелкой и поставить 3-литровую банку с водой. Поверх выступит сок.
- Держать емкость при комнатной температуре. Ежедневно убирать груз и тарелку, протыкать содержимое специальной палочкой (к примеру, деревянным штырем) в нескольких местах.
- Когда брожение закончится, обычно на это уходит 4-5 дней, груз убрать, накрыть эмалированную посуду крышкой.
- Переместить в прохладное помещение (есть можно сразу, ждать не нужно), где зимой не более +5 и не менее 0 градусов.
Примечание: если зимний сезон в регионе мягкий, то заготовку можно хранить и на лоджии, балконе, веранде (частный сектор).
В 3 л банках с Аспирином
Чтобы капустка долго не портилась, ее можно квасить в домашних условиях с добавлением аптечного Аспирина. Он играет роль антисептика и предотвращает процесс гниения.
Берем (на 3 л бутыль):
- капуста —2,5 кг;
- морковка — 250-300 г;
- соль —75 г;
- сахар — 30 г;
- Аспирин, ацетилсалициловая кислота — 2 таб. по 500 мг.;
- кипяток — 0,5 л.
Что делать:
- Капустные вилки очистить от слоя верхних листьев, вырезать кочерыжки, нашинковать средней соломкой.
- Морковь вымыть очистить, натереть крупно.
- Сложить овощи в широкий таз, перемешать.
- Добавить соль и сахар. Последний нужен однозначно (для нейтрализации кислого вкуса Аспирина).
- Все хорошо перемешать.
- В стерильную и сухую банку уложить массу, слегка утрамбовать ее.
- Вскипятить воду и пролить содержимое кипятком, пока он не начнется вытекать из банки. Дать постоять 5 минут.
- Разломать Аспирин на кусочки, положить его поверх, если нужно — долить кипяток до верху. Банку закатать стерильной крышкой.
- Емкость перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и дать постоять 8-10 часов.
- После банку(и) переставить в прохладное место.
Открывать такую заготовку можно на протяжении всей зимы и даже ранней весной.
Огорода у меня нет, поэтому какого созревания покупаю капусту для квашения, одному Богу известно. Конечно, бочка мне для этого не нужна, делаю несколько трехлитровых баночек. Ем потом и получаю удовольствие!
Спасибо за ваши интересные рецепты.