10+ пошаговых рецептов когда и как квасить капусту в 2021-2022 году в домашних условиях

В народе говорят: квашена капуста — хороша закуска, и подать не стыдно, и съедят не жалко. Заготавливать на зиму предпочтительнее белокочанные сорта по классическим рецептам.

Если не знаете, когда ее квасить, ориентируйтесь на сроки созревания. Среднеспелые сорта можно заготавливать уже в сентябре, среднепоздние в октябре, а поздние — в ноябре (самый сезон!).

Готовьте и зимой (прямо к столу), почему бы и нет?! Ведь свежая капуста хранится в погребе до весны, а если нету с огорода — можно и купить.

Вес овощей везде указан без учета очистки, то есть общий, «грязный».

В некоторых рецептах заготовки закатываются: вот тут про лучшие способы стерилизации банок в домашних условиях.

Классический в собственном соку

Первый рецепт по стандарту классический. Подходит для тех хозяек и хозяев, которым требуется приготовить небольшое количество квашеной капусты.

Классика

Ингредиенты:

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковь — 350 г;
  • соль — 90 г;
  • перец (горошком) — 10-15 шт.

Процесс:

  1. С вилков снять верхний слой листьев.
  2. Разрезать кочаны пополам и вырезать кочерыжку.
  3. С помощью ножа или кухонного комбайна нашинковать капусту соломкой, переложить в большую миску или тазик.
  4. Вымыть и очистить морковку.
  5. Потереть ее на терке с крупными зубьями. Переложить в таз.
  6. Добавить перец к овощам.
  7. Всыпать половину соли, хорошо перемешать и слегка помять содержимое. Добавить оставшуюся соль, перемешать еще раз.
  8. После этого заготовку переложить в ведерко из пищевого пластика. Хорошенько ее утрамбовать. Положить плоскую тарелку и поставить литровую банку с водой.
  9. Выдержать емкость на столе в течение 3 суток. Сок должен покрывать содержимое сверху.
  10. Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник. Подождать пару дней и использовать.

Соль берите без добавок.

В бочке из натурального дерева

Если квашеная капуста нужна в больших объемах, то для этого потребуется запастись бочкой из дерева емкостью 100 л, полиэтиленовым плотным мешком для засолки, длинным шестом для прокалывания заготовки, гладким камнем, весом 3-4 кг, куском марли.

В бочке

Ингредиенты:

  • капуста — 90-100 кг;
  • морковь —10-15 кг;
  • соль — 2 кг;
  • черный перец в горошке — 75-100 шт.;
  • лаврушка — 20-30 листов.

Процесс:

  1. За неделю до засолки бочку вымыть с пищевой содой и налить в нее кипятка или очень горячей воды, выдержать около часа и слить воду. Емкость залить чистой холодной водой и выдержать 5-6 дней. Хорошо ополоснуть.
  2. Вставить пакет для засолки объемом 100-120 л. Он защитит содержимое от утечки.
  3. Вымыть и натереть морковку (крупно). Ее количество можно менять по желанию.

Чрезмерно большое количество моркови сделает конечный продукт слишком мягким.

  1. Кочаны очистить от верхнего слоя листьев, вырезать кочерыжки.
  2. Нашинковать капусту соломкой с помощью ножа или шинковки. Каждые 10 кг высыпать в таз.
  3. Добавлять по 2-3 горсти тертой моркови, соль и перец, пару листочков лаврушки. Перемешать, промять и высыпать в бочку, уплотнить.
  4. Когда емкость заполнится, содержимое нужно хорошо уплотнить, эту процедуру лучше поручить мужчине, сверху уложить свернутую в 4 раза марлю, поместить деревянный кружок или эмалированную крышку, положить хорошо вымытый и ошпаренный камень.
  5. Первые 4-5 дней бочку держать при температуре +17-18 градусов. Каждый день или через день длинным деревянным шестом заготовку необходимо аккуратно, чтобы не повредить пакет, покалывать до самого дна в нескольких местах. Марлю простирывать в горячей воде, груз промывать.
  6. Как только капустный сок перестанет выделяться и пениться, бочку переместить в хранилище, где температура зимой от –5 до +5 градусов (к примеру, в погреб).
  7. Можно брать и есть. Получается очень вкусно. Попробуйте, если есть возможность.

В 1 л банках

Этот способ приготовления очень удобен, так как открыв литровую банку, всю заготовку из нее почти сразу используют по назначению.

1 л банки

Ингредиенты (на 2 л баночки):

  • капуста — 1,6 кг;
  • морковь — 150-175 г;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 600 мл;
  • перец (в виде горошка) — 10 шт.

Процесс:

  1. Воду нагреть до кипения, добавить в нее перец, сахар и соль. Убрать с огня и заняться овощами.
  2. С вилков снять покровные листья, вырезать кочерыжки.
  3. Морковку вымыть, очистить и натереть (крупно).
  4. Капусту нашинковать соломкой.
  5. Овощи сложить в таз и аккуратно перемешать, стараясь сильно не сминать.
  6. Чистые сухие (стерильные!) банки заполнить массой. Не нужно ее утрамбовывать, она должна лежать довольно рыхло.
  7. Каждую банку наполнить до плечиков и влить в заготовку остывший рассол так, чтобы он протек до самого дна емкости.
  8. Баночки разместить в мисках, прикрыть крышкой, оставить на столе.
  9. На следующий день проколоть банки деревяной палочкой. Повторять еще 2-3 дня.
  10. Когда содержимое перестанет пениться, примерно, через 3-4 дня, банки до верху залить тем рассолом, который вытек в миску.

Закрутить крышками (стерильными!) и переместить в прохладное помещение, подпол или погреб, где зимой не теплее 0-+5 градусов.

С яблоками

Квашеная капуста с яблоками, нарезанными на маленькие кусочки, отлично подойдет к любому блюду, в том числе, к мясным, рыбным и даже жареной картошке с грибами. Сочетание вкуснейшее.

С яблоками

Ингредиенты:

  • капуста — 2-2,5 кг;
  • яблоки зеленых сортов — 350-400 г;
  • соль, без йода — 60 г.

Процесс:

  1. С вилков снять верхние листья. Удалить ножом кочерыжки.
  2. Нашинковать не очень тонкой соломкой.
  3. Яблоки вымыть, крупные разрезать на 8 долек, мелкие на 6.
  4. Семена удалить.
  5. Капусту переложить в миску, добавить соль, перемешать и слегка промять.
  6. Переложить все в ведерко из пищевого пластика объемом 2,5-3,0 л, чередуя слои.
  7. Завершить укладку капустой.
  8. Сверху положить тарелку и поставить банку с водой емкостью 0,5-1 л, так, чтобы сок покрыл заготовку.
  9. Выдержать емкость при комнатной температуре 2 суток, закрыть ведро крышкой и переместить его в холодильник.
  10. Не только вкусная, но и полезная заготовка с яблоками будет готова через 5 дней.

Со свеклой, без уксуса и маринада

Если в капусту добавить свеклу, заготовка получается очень красивого цвета. Подходит как для салатов и винегретов, так и для начинки, борщей и других блюд. Перед подачей советуем посыпать заготовку кольцами зеленого лука (как на фото).

Со свеклой

Ингредиенты:

  • капуста — 3,5 кг;
  • свекла — 600 г;
  • соль — 60-70 г;
  • чеснок — 5 зубков.

Процесс:

  1. Снять покровные листья с кочанов. Удалить кочерыжки.
  2. Нарезать капусту длинными, до 7-8 см, и узкими — до 0,5 см полосками.
  3. Корнеплоды вымыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки (за неимением подойдет и обычная).
  4. Чеснок нарезать на кусочки.
  5. Смешать овощи в просторной миске.
  6. Добавить соль, перемешать.
  7. Переложить содержимое в ведерко из пищевого пластика, все хорошо утрамбовать.
  8. Положить плоскую тарелку и поставить сверху литровую банку с водой.
  9. Выдержать трое суток в помещении, убрать груз, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник.
  10. Еще через 3-4 дня заготовку со свеклой можно есть.

С брусникой

Брусника относится к ягодам, вкус которых прекрасно сочетается с квашеной капустой. А готовый продукт из-за своей красоты и изящности станет украшением любого стола.

С клюквой

Ингредиенты:

  • капуста — 6,5 кг;
  • морковка — 300-350 г;
  • брусника — 250-300 г;
  • соль — 100-120 г.

Процесс:

  1. С вилков снять верхние листья, вырезать кочерыги. Для удобства вилки можно разрезать на 2 или 4 части.
  2. Нашинковать капусту соломкой, пересыпать в миску.
  3. Морковь вымыть, почистить и крупно натереть с помощью терки или овощерезки. Добавить в миску.
  4. Бруснику вымыть, подсушить и высыпать в посуду с овощами.
  5. Аккуратно перемешать.
  6. Добавить соль, перемешать еще раз.
  7. Переложить все в специальную емкость для засолки из пищевого пластика. Слегка утрамбовать.
  8. Сверху положить плоскую тарелку и поставить на нее бутылку с 1,5-2,0 л воды.
  9. Выдержать при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока не прекратится брожение, ежедневно содержимое протыкать палочкой в нескольких местах.
  10. Груз убрать, закрыть емкость крышкой и переставить заготовку в погреб или в холодильник.

Употреблять можно почти сразу, пробуйте, возможно, через 2 суток будет уже что надо.

Любительская

Капуста с чесноком, приготовленная в маринаде, получается приятной остроты и готова к подаче на стол через сутки. Идеально, когда нет времени долго ждать.

Любительская

Ингредиенты:

  • капуста — 2,25 кг;
  • морковка — 150 г;
  • чеснок — 10-12 зубчиков;
  • масло, без запаха — 50 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • вода — 800 мл;
  • уксус, 9% — 40 мл.

Процесс:

  1. В подходящей кастрюле вскипятить воду.
  2. Добавить соль и сахар.
  3. Влить масло.
  4. Перемешать, дождаться повторного закипания и добавить уксус.
  5. Снять с огня.
  6. Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжки и нашинковать средней соломкой.
  7. Чеснок очистить, продавить через пресс.
  8. Все смешать в просторной посуде.
  9. Залить маринадом, перемешать.
  10. Переложить массу в банки, плотно утрамбовать. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике либо в погребе, где не теплее +5 градусов.

С медом (быстрый рецепт)

Если осенью не удалось заквасить капусту впрок, это можно сделать и в декабре. Сейчас свежие овощи доступны потребителю и в зимние месяцы. К новогоднему столу будет хрустящая заготовка.

С медовым маринадом

Ингредиенты:

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковка — 300 г;
  • чеснок — 5-6 зубков;
  • вода — 1,0 л;
  • соль — 60 г;
  • мед — 60 г, цветочный, липовый;
  • сахар — 100 г;
  • уксус, 9% — 70 мл;
  • масло, без запаха — 150 мл;
  • лист лавра — 3 шт.;
  • перец горошком — 15-20 шт.

Процесс:

  1. Нагреть воду до кипения.
  2. Добавить соль, мед, сахар, лаврушку, перец горошком, масло и уксус.
  3. Дождаться закипания и через 2-3 минуты убрать с огня.
  4. Дать постоять 30-40 минут.
  5. Пока маринад настаивается, с вилков снять верхние листочки, вырезать кочерыжки, нашинковать капусту соломкой.
  6. Морковку помыть, очистить и натереть (крупно).
  7. Чеснок очистить, мелко изрубить.
  8. В подходящей посуде смешать овощи и добавить маринад. Перемешать, закрыть крышкой.
  9. Поставить в холодильник.
  10. Через сутки-двое сочную вкуснятину с медком можно подавать к столу.

С луком

Приготовить квашеную капусту, не требующую дополнительного добавления масла и лука перед употреблением в пищу, можно по этому рецепту. Она отлично сочетается с любыми блюдами, многими съедается и отдельно, без ничего.

С луком

Ингредиенты:

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковка — 150 г;
  • луковица, желательно салатных сортов, — 120 г;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 100 г;
  • вода — 500 мл;
  • уксус, 9% — 50 мл;
  • масло, без запаха — 50 мл.

Процесс:

  1. В кастрюле нагреть воду до кипения.
  2. Всыпать сахар, соль.
  3. Влить масло, проварить 2-3 минуты.
  4. Добавить уксус и убрать с огня.
  5. С капустных кочанов снять верхний слой листьев, вырезать кочерыги, нашинковать соломкой средней толщины.
  6. Морковь вымыть, почистить, крупно натереть на терке.
  7. Луковицу очистить, нарезать полукольцами или более мелкими кусочками (по желанию).
  8. Овощи перемешать, сложить в емкость из пластика или стекла.
  9. Залить маринадом и оставить на столе на 10-12 часов. Нужно следить, чтобы маринад покрывал овощи сверху. Можно поставить груз.
  10. Закрыть емкость крышкой и переставить ее в холодильник. Готовый продукт использовать для салатов, винегретов, «второго» (как добавка к гарниру).

Классика №2

Второй по счету классический рецепт включает всего 3 продукта. Готовится в течение 7-8 дней. Украшаем зеленью (ее зимой вырастить можно даже в квартире. А если нет, не проблема и купить на рынке/в супермаркете).

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковь — 350 г;
  • соль — 75 г.

Процесс:

  1. С кочанов убрать верхние 2-3 листа.
  2. Разрезать их пополам и вырезать кочерыжки.
  3. Нашинковать капусту соломкой, высыпать ее в тазик.
  4. Морковку вымыть, почистить, натереть на терке с крупными зубьями. Переложить в тазик.
  5. Все перемешать.
  6. Всыпать соль и перемешать еще раз, слегка перетирая содержимое.
  7. Массу переложить в емкость для засолки. Положить плоскую тарелку, поставить груз, подойдет литровая банка с водой. Из капусты должен выступить сок и покрыть ее сверху.
  8. Выдержать емкость при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока сок не перестанет бродить.
  9. Емкость закрыть крышкой и переставить в холодильник или погреб.
  10. Еще через 3-4 дня заготовка будет готова к употреблению.

В эмалированной кастрюле или ведерке

Для готовки можно использовать не только деревянные бочки, пластиковые и стеклянные емкости, но и эмалированные кастрюли или ведерца.

В эмалированной кастрюле

Ингредиенты:

  • капуста — 6,5 кг;
  • морковь — 700 г;
  • соль — 150 г.

Процесс:

  1. Кочаны освободить от верхнего слоя листьев и кочерыжек.
  2. Разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Пересыпать в широкий таз.
  3. Морковку хорошо вымыть, почистить, потереть на терке с крупными зубцами. Высыпать в таз с капустой.
  4. Добавить половину соли к овощам, перемешать. Высыпать оставшуюся соль и хорошо перетереть ее с овощами.
  5. Переложить содержимое в ведро или кастрюлю емкостью 9-10 л.
  6. Хорошо все утрамбовать руками или толкушкой.
  7. Покрыть плоской тарелкой и поставить 3-литровую банку с водой. Поверх капусты должен выступить сок.
  8. Держать емкость при комнатной температуре. Ежедневно убирать груз и тарелку, протыкать содержимое специальной палочкой (к примеру, деревянным штырем) в нескольких местах.
  9. Когда брожение закончится, обычно на это уходит 4-5 дней, груз убрать, накрыть эмалированную посуду крышкой.
  10. Переместить в прохладное помещение (есть можно сразу, ждать не нужно), где зимой не более +5 и не менее 0 градусов.

Примечание: если зимний сезон в регионе мягкий, то заготовку можно хранить и на лоджии, балконе, веранде (частный сектор).

В 3 л банках с Аспирином

Чтобы готовая капуста долго не портилась, ее можно квасить в домашних условиях с добавлением аптечного Аспирина. Он играет роль антисептика и предотвращает процесс гниения.

3 л банка

Ингредиенты (на 3 л бутыль):

  • капуста —2,5 кг;
  • морковка — 250-300 г;
  • соль —75 г;
  • сахар — 30 г;
  • Аспирин, ацетилсалициловая кислота — 2 таб. по 500 мг.;
  • кипяток — 0,5 л.

Процесс:

  1. Капустные вилки очистить от слоя верхних листьев, вырезать кочерыжки, нашинковать средней соломкой.
  2. Морковь вымыть очистить, натереть крупно.
  3. Сложить овощи в широкий таз, перемешать.
  4. Добавить соль и сахар. Последний нужен однозначно (для нейтрализации кислого вкуса Аспирина).
  5. Все хорошо перемешать.
  6. В стерильную и сухую банку уложить массу, слегка утрамбовать ее.
  7. Вскипятить воду и пролить содержимое кипятком, пока он не начнется вытекать из банки. Дать постоять 5 минут.
  8. Разломать Аспирин на кусочки, положить его поверх капусты, если нужно — долить кипяток до верху. Банку закатать стерильной крышкой.
  9. Емкость перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и дать постоять 8-10 часов.
  10. После банку(и) переставить в прохладное место.

Открывать такую заготовку можно на протяжении всей зимы и даже весной.


Один комментарий

  1. Картавцева Елена

    Огорода у меня нет, поэтому какого созревания покупаю капусту для квашения, одному Богу известно. Конечно, бочка мне для этого не нужна, делаю несколько трехлитровых баночек. Ем потом и получаю удовольствие!
    Спасибо за ваши интересные рецепты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *