Как сварить гречневую кашу: подготовка, пропорции, время, советы и подача

Благодаря универсальным вкусовым качествам, высокому содержанию клетчатки, «сложных» углеводов, аминокислот и витаминов,  гречка — самая популярная крупа. Часто входит в основной рацион всех желающих придерживаться принципов правильного питания (ПП).

Чтобы блюдо выглядело аппетитно, сохранив большую часть полезных веществ, нужно уметь ее готовить. Классика — на воде в самой обычной кастрюле. Кажется, что здесь все просто, но есть нюансы, которые нужно учесть. Информация легкодоступная, единожды прочитал и запомнил навсегда.

Какую выбрать

В рассыпчатом виде каша получается только из «цельной» крупы — ядрицы. Дробленая разных «фракций» (так называемый продел либо сечка) используется в основном для «размазни».

Качественная

Недавно появившаяся в продаже «зеленая» особенно популярна у сторонников ПП, от «традиционной» отличается отсутствием лишней термообработки.

Выбирая в магазине, в первую очередь, обращайте внимание на прозрачные упаковки. В них можно визуально оценить целостность ядрицы и отсутствие посторонних «примесей» и «вкраплений».

Качественная крупа (высшего или первого сорта) — крупная, одномерная, темного коричнево-сероватого цвета.

Ориентируйтесь на российских производителей. Лучший вариант — алтайская. Изредка встречается импортная (китайская или др.). Немного дешевле, но сильно уступает в качестве. Не советую ее брать.

Покупая на развес, обязательно понюхайте (не думайте, что это выглядит странно, нормально!). Запах сырости, плесени, затхлости, другие специфические «ароматы» — повод отказаться от выбора.

Подготовка

Любая гречка нуждается в подготовке. Исключение — крупа в спец. пакетах.

Подготовка

Ядрицу нужно:

  1. Перебрать, избавляясь от испорченных черных или темно-коричневых зерен, соринок, мелких «камушков» и др. мусора (в качественной этого всего и так как правило не найти).
  2. Промыть в прохладной проточной воде. Удобно делать это в сите или мелком дуршлаге. Другой вариант — залить водой в кастрюле так, чтобы она закрыла крупу на 2-3 см, энергично размешать и слить, повторить еще пару раз.
  3. Просушить до состояния сыпучести. Сначала сито или дуршлаг несколько раз встряхивают, затем высыпают содержимое на чистую ткань или бумажные полотенца, распределяя тонким слоем.
  4. Прокалить на разогретой сухой (без масла) сковороде в течение 3-5 минут на минимальном огне. В процессе она не должна потемнеть — это «говорит» о подгорании (четвертый пункт можно пропустить, в таком случае и №3 также пропускается).

Прокаливание усилит аромат. Я иногда заранее растапливаю кусочек сливочного масла (0,5-1 ч. л.) на сковороде, но это немного повышает калорийность, имейте ввиду.

Пропорции для рассыпчатой и разваристой, время

  1. Для рассыпчатой «зернышко к зернышку» берите крупу с водой в пропорции 1:2. Удобнее всего стаканом.
  2. Каша-«размазня» получается, если на стакан крупы взять 2,5-3 стакана воды.

Первая (15-20 минут после закипания) готовится быстрее второй (на 10 минут дольше).

Процесс: огонь, время и др.

Процесс

Приготовление:

  1. Высыпьте крупу в кастрюлю, залейте подсоленной (1 ч. л. на литр) чистой водой. Возьмите емкость с толстым дном и стенками (например, сотейник). Алюминиевую посуду использовать не рекомендую, может появиться неприятный привкус.
  2. Включите средний огонь, доведите до кипения, не «беспокоя» содержимое и не открывая крышку.
  3. Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Откройте крышку и посмотрите, нет ли на поверхности пены. Если есть — уберите (шумовкой или ложкой с «перфорацией»).
  4. Варите в течение 15-20 минут. Перемешивать в процессе не нужно, открывать крышку — тоже. Это нарушит процесс томления.
  5. Если время уже вышло, сама крупа готова, но еще осталась жидкость — откройте крышку и дайте ей выпариться (огонь можно сделать сильнее, но следите, чтобы ничего не пригорело).
  6. Когда жидкость уже выкипела, а крупа еще твердая, влейте немного кипятка (примерно, 50 мл в расчете на 2 стакана), закройте крышку и держите еще 4 минуты.
  7. Уберите с плиты, не снимая крышки, плотно оберните полотенцем в 2-3 слоя, дайте постоять еще 10-15 минут. Особенно важно «укрыть», если кастрюля из-за тонкого дна и стенок и быстро остывает, теряя тепло.
  8. Откройте, размешайте. По желанию добавьте сливочное масло (50 г на стакан, примерно, но в целом кому сколько нравится и хочется).

В случае с «размазней» все делаем так же. Помимо времени (на 10 минут больше) 1 «отклонение» — после закипания ее можно 2-4 раза перемешать.

В пакетиках готовить гречневую кашу вообще просто. Опустите невскрытую упаковку в кипящую подсоленную воду и оставьте под закрытой крышкой на 15-20 минут (на среднем огне), откройте пакет и по желанию добавьте сливочное масло.

Что касается зеленой. Чтобы сохранить максимум пользы, ее рекомендую просто залить кипятком (1 к 2) и дать настояться 8-10 часов под крышкой (обычно оставляю в термосе на ночь). Солю и бросаю масло уже после, перед едой.

Уже все?!

Понять, что все, можно по характерному «пыхтящему» звуку, иногда дополняющемуся «подпрыгивающей» крышкой. Чтобы убедиться, попробуйте — гречка должна стать мягкой.

Чем заправить или в каком виде подавать

Способов подачи немало, оттого и не приедается. Конечно, можно съесть гречневую кашу и «без ничего» (даже без масла), но с «добавками» вкуснее, сытнее, а иногда и полезнее.

Масло

  • Классическое сочетание — с маслом. Легко усваиваемые углеводы и аминокислоты с растительными жирами — почти полноценное блюдо, подходит для любого приема пищи в течение суток.

На завтрак в нее лучше добавлять сливочное масло, для «пробуждения» организма, а за обедом или ужином — оливковое, льняное, кукурузное, кунжутное, масло авокадо и любое другое по вкусу.

Нерафинированное растительное масло отличается специфическим привкусом, но содержит больше витаминов и других полезных веществ, чем рафинированное.

  • Хорошо сочетается с очень многими специями. В продаже встречаются даже специальные смеси. Как правило, в состав входит сушеный лук, чеснок, морковь и пр.

Если такой «набор» не нравится, можно попробовать добавить специи для плова. Или скомбинировать смесь самостоятельно. Гармонирует каша с:

  1. Любыми видами перца (черный, розовый, зеленый, белый, душистый и более экзотические варианты).
  2. Паприкой (обычной красной, зеленой, подкопченной).
  3. Мускатным орехом.
  4. Молотым кориандром (особенно если каша подается как гарнир к мясным блюдам).
  5. Свежим и сушеным укропом, петрушкой.
  6. «Средиземноморскими» травами (базилик, орегано, тимьян, майоран).
  • С молоком — полезнее и сытнее (если процент жирности высокий). Смешиваем в произвольной пропорции, на вкус.

Попробуйте добавиться сыр. Хорошо подходит как мягкий («Адыгейский», «Фета»), так и твердый выдержанный с выраженным вкусом («Пармезан», «Чеддер»). Можно даже тофу. В любом виде… Только не сильно много.

При аллергии на молочку, замените коровье молоко на «растительное»:

  • кокосовое;
  • соевое;
  • миндальное.

Знакомое многим с детского садика блюдо — «гречка с молоком и сахаром». Вкусно, но точно не полезно, я считаю.

  • С мясной подливой. Заправляем так как хочется, я не экономлю…
  • Более быстрое блюдо, «армейское» — гречневая каша с тушенкой. Ее родимую кладу в кастрюлю за 5-7 минут до того, как снять с огня кашу (для полного единения).
  • С грибами. По классике — с белыми или лисичками, но можно и с покупными шампиньонами или вешенками.

Грибы предварительно обжарьте на масле, по желанию добавьте лук и/или морковь

А можно вообще грибной соус добавить.

Груша с яблоками

  • Детям часто добавляют любые орехи (грецкие, фундук, миндаль и пр.) и сухофрукты (курага, инжир, чернослив, изюм и т. д.), свежие фрукты и ягоды:
  1. Яблоко
  2. Груша
  3. Персик
  4. Абрикос
  5. Ананас
  6. Банан
  7. Дыня
  8. Малина

С чем сочетается

Гречка легко «впитывает» аромат других продуктов, при этом «раскрывая» и усиливая вкус. В кулинарии успешно используется и как основа для блюд, и в качестве гарнира.

С котлетами

С чем можно подать кашу:

  1. Любое мясо или птица.
  2. Рыба и морепродукты.
  3. Овощной салат с сыром. Желательно, чтобы салат был «зеленым» (рецепт включает, например, авокадо/огурец, капусту, болгарский перец). Подходящий сыр — «Брынза» или «Моцарелла». Можно добавить отварную курицу, орехи по вкусу.
  4. Квашеная капуста, любые соленые или маринованные овощи и грибы.
  5. Помидоры, домашняя аджика или кетчуп.
  6. Тушеные или обжаренные на гриле овощи (кабачки, баклажаны, тыква, болгарский перец, морковь, капуста).

Молоко

Напитки:

  • молоко;
  • кефир;
  • простокваша;
  • фруктовый или овощной сок;
  • чай;
  • морс;
  • компот.

Не сочетается гречневая каша с другими крупами, картофелем, макаронными изделиями, любыми бобовыми (горох, фасоль, бобы, нут).


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector